폴 보퀴즈 외 14인 지음 | 임석 옮김 | 비앤씨월드 펴냄 190*245mm | 592쪽 | 65,000원 | 2018년 10월 15일 발행 화려한 오트 퀴진부터 간소한 누벨 퀴진까지 소장가치 100% 프랑스 대표 셰프들의 레시피를 엄선했다 스타 파티시에에 이어 이번에는 스타 퀴지니에다! 지난 2016년 발간한 <베스트 레시피 컬렉션>의 후속 시리즈인 <퀴지니에 레시피 컬렉션>은 세계 최고라 칭송 받는 프랑스 셰프 15명의 레시피를 한데 모아 엮은 요리책이다. 주재료를 기준으로 나눈 6개의 챕터에서는 스타 셰프들의 시그니처 레시피 50개와 셰프들이 애용하는 육수 등의 기본 레시피 17개를 포함한 총 135개 레시피가 수록되어 있다. 요리에 계절감을 불어넣고 육지와 바다의 재료를 넘나들며, 때로는 화려하게, 때로는 간소하게 선보이는 개성 넘치는 요리들은 전 세계인의 감탄을 자아내기에 충분하다. 전문 셰프나 학생에게는 다양한 영감과 자극을 주고, 일반 독자에게는 프랑스 가스트로노미를 엿볼 수 있는 좋은 기회가 될 것이다. 레시피 외에도 주목해야 할 세 가지 포인트 첫 번째 - 스타 셰프가 직접 풀어내는 썰(說) 그 어느 때보다 ‘요리’와 ‘셰프’에 대한 관심이 뜨거운 요즈음, 스타 셰프는 연예인에 버금가는 인기를 누리고 있다. 미식의 본고장이라 불리는 프랑스에서도 예외는 아니다. 독자들은 레시피는 물론이거니와 셰프 자체에 대해서도 궁금한 점이 많다. 이 책에서는 요리의 탄생비화 및 영감의 원천 등 셰프의 사연을 레시피 서두에 밝히면서 독자들의 호기심을 충족시켜주고 단조로운 레시피책에 읽는 재미를 더해준다. 두 번째 - 한국 독자들을 위한 맞춤식 설명 외국요리의 레시피를 볼 때면 난이도, 실연자의 실력과는 별개로 낯선 용어나 재료에 당황할 때가 있다. 그때그때 인터넷 검색을 하기엔 여간 귀찮은 일이 아니다. 때로는 정확한 의미가 맞는지 의문이 들기도 한다. 이 같은 일이 없도록 이 책에서는 원서에는 없는 각주를 편집과정에서 새로이 첨가해 한국 독자들의 편의를 최대한 돕고자 했다. 부록 페이지에 실린 재료와 도구에 대한 부연설명, 프랑스어 조리기술용어도 놓치지 말고 활용하자. 세 번째 - 소믈리에가 콕 집어주는 추천 와인 서양식 식사를 할 때면 테이블에 와인이 빠질 수 없다. 하지만 매번 요리와 최상의 궁합을 자랑하는 와인을 찾는 게 쉬운 일이 아니다. 와인마다 포도의 품종, 숙성방법, 원산지, 수확연도 등에 따라 천차만별로 종류가 갈리기 때문이다. 이 책에서는 와인 전문가가 아니어도 요리에 어울리는 와인을 바로 알 수 있도록 전문 소믈리에가 와인을 추천해준다. 와인의 이름과 원산지는 한글과 프랑스어로 동시 표기해 쉽게 찾을 수 있도록 배려했다. 저자_ 프랑스 스타 셰프 15인 폴 보퀴즈 · 조엘 로뷔숑 · 알랭 뒤카스 · 기 사부아 · 프레데릭 앙통 · 피에르 상 부아예 · 아르노 동켈레 · 미셸 게라르 · 마르크 에베를랑 · 스테파니 르 켈렉 · 레지스&자크 마르콩 · 티에리 막스 · 안-소피 픽 · 장-프랑수아 피에주 · 엠마뉘엘 르노 폴 보퀴즈 말이 필요없는 프랑스 요리계의 교황이자 누벨 퀴진의 개척자. 최초로 파이에 생선요리를 접목시키고 크렘 브륄레를 고안하는 등 창의력이 돋보이는 요리로 명성을 떨쳤다. 프랑스 리옹에 위치한 그의 레스토랑은 50년이 넘도록 미슐랭가이드 별3개를 유지하고 있다. 2018년 별세했다. 조엘 로뷔숑 퀴진 모덴느를 이끈 장본인이자 세기의 요리사라 불리는 조엘 로뷔숑. 고든 램지의 스승으로도 잘 알려져 있다. 타고난 재능과 감각을 바탕으로 전 세계를 무대로 활발한 활동을 펼쳤으며, 이를 증명하듯 미슐랭가이드 별32개로 개인 최다 기록을 보유하기도 했다(2016년). 2018년 투병 중 별세했다. 알랭 뒤카스 프랑스 요리계의 살아있는 전설. 최연소로 미슐랭가이드 별3개를 획득했으며, 각기 다른 나라에 별3개 레스토랑을 3개 보유한 유일한 셰프이기도 하다. 옛 궁중을 연상시키는 화려하고 고급스러운 요리가 주특기이며 실제로 그의 레스토랑도 모나코, 파리 샹젤리제 등 값비싼 지역의 명품호텔 안에 위치해있다. 역자_ 임석 프랑스 리옹에 위치한 폴 보퀴즈 호텔요리학교(Institut Paul Bocuse)를 졸업했다. 리옹과 파리의 미슐랭가이드 레스토랑에서 경험을 쌓고, 이후 국내 업계에 종사하며 다년간 실력을 갈고닦았다. 이러한 경력을 바탕으로 현재 SPC 컬리너리 아카데미에서 프랑스요리 클래스를 강의하며 미래 재원 양성에 주력하고 있는 한편, 국내에서 쉽게 접할 수 없는 해외 요리 전문서적의 소개와 번역에도 힘쓰고 있다. 옮긴 책으로는 『요리는 화학이다』, 『프랑스 아이의 이유식은 다르다』, 『냠냠학개론』, 『가족과 함께하는 어린이 요리』가 있다.

아시아의 환대 아이콘 만다린 오차드 싱가포르(Mandarin Orchard Singapore) Travel Weekly Asia Readers' Choice Awards 2018에서 아시아태평양 지역의 최고급 호텔로 선정됐다. 아시아 굴지의 여행 교역 출판물인 Travel Weekly Asia가 주관한 올해의 시상식은 만다린 오차드 싱가포르에서 열렸으며, 아시아태평양 전역에서 100명이 넘는 환대 부문 리더가 참석했다. 시상식 메뉴는 미슐랭 가이드 별 두 개를 받은 Shisen Hanten by Chen Kentaro 의 요리사가 준비했다. 이 레스토랑은 현재 싱가포르에서 미슐랭 등급이 가장 높은 중화요리 레스토랑이다. 제4회 Travel Weekly Asia Readers' Choice Awards는 항공, 크루즈, 렌터카, 여행지, 호텔, 리조트, 서비스 레지던스, 여행사, 여행 기술 및 관광 체험 등 10개 부문에서 총 56개 수상자를 선정했다. 수상자는 Travel Weekly Asia 독자와 아시아태평양 전역의 업계 전문가의 총 투표로 결정된다. '최고급 호텔 - 아시아태평양' 부문의 후보로 오른 호텔은 최고의 편의시설을 제공하는 능력, 풀 서비스 숙박 및 최고 수준의 개인화된 서비스를 기준으로 평가받았다. 메리터스 호텔 앤 리조트(Meritus Hotels & Resorts) COO Tan Kim Seng이 만다린 오차드 싱가포르를 대표해 상을 받았다. Tan 대표는 "이번 수상으로 만다린 오차드 싱가포르는 모두가 갈망하는 영예를 두 번째 안게 되어 더할 나위 없이 흥분된다"라며 "아시아의 급변하는 환대 시장에서 여전히 선두에 있기까지 쏟은 노력을 인정받아서 기쁘게 생각한다. 자사 브랜드의 풍부한 유산을 고객에게 기억할 만한 경험으로 계속 전달할 것"이라고 소감을 밝혔다. 1,077개의 객실을 보유한 만다린 오차드 싱가포르는 세계적으로 유명한 쇼핑 지구인 오차드 로드의 중심에 있다. 1971년부터 메리터스 호텔 앤 리조트 브랜드의 대표적인 아시아의 우아함, 따뜻함 및 정성을 제공해온 만다린 오차드 싱가포르는 최고의 위치와 우수한 서비스 덕분에 안목 있는 국제 여행객 사이에서 최고의 숙소로 인기를 얻고 있다. 만다린 오차드 싱가포르는 미팅 및 이벤트 전문가의 헌신적인 서비스를 통해 3만 제곱피트의 주요 행사 공간을 제공한다. 객실에는 다양한 할리우드 블록버스터 영화에 대한 무제한 접근을 제공하는 무료 영화 플랫폼, 무료 국내 및 국제 통화, 그리고 무제한 4G 데이터 이용을 포함하는 첨단 객실 내 기술이 갖춰져 있다. 고객은 독점적인 메리터스 클럽 라운지와 더불어, Chatterbox(전설적인 만다린 치킨 라이스의 탄생지)를 포함하는 대표적인 음식 및 음료 매장에서 맞춤 서비스를 기대할 수 있다.

한화호텔앤드리조트(대표이사 문석)가 호텔과 프리미엄 리조트를 융합해 고급화 전략을 구현한 한화리조트 거제 벨버디어(Belvedere)가 10월 15일 그랜드 오픈했다. 거제 벨버디어는 3만 3700평 부지에 연면적 2만 7800평 규모로 총 사업비 2700억 원 이상을 투자해 조성한 고급 해양 마리나 리조트 단지다. 리조트 내에서 휴식과 식음, 레저 활동 모두 가능한 시설을 갖춰 고객들이 최적의 쉼과 휴양을 즐길 수 있도록 공간 구성을 최적화 한 게 특징이다. 객실은 총 470실 규모이며, 벨버디어 객실 372실(패밀리 118실, 스위트 227실과 로얄 27실 / 뽀로로 객실 36실 포함)과 기존 브랜드와 차별화 된 프리미엄 객실 98실을 배치했다. 프리미엄 객실은 저층부 전용풀을 갖춘 테라스 객실 28실과 전망이 우수한 상층부 70실로 구성됐으며, 119㎡(37평형)~182㎡(55평형)까지 3개의 타입으로 구현해 고객 선택 폭을 넓혔다 . 거제 벨버디어에는 바다 조망이 가능한 객실과 프라이빗 몽돌 해변, 실내·외 수영장 등을 갖췄다. 또한 마리나 라운지를 조성하고 요트 세일링, 아일랜드 호핑투어, 요트 스테이를 비롯해 딩기, 카약, 제트보트 등 다양한 해양레저 프로그램을 운영할 예정이다. 뿐만 아니라 요트 아카데미를 운영해 거제시 방문 관광객과 지역민들에게 요트에 대한 교육체험 기회를 제공한다는 계획이다. 요트 아카데미에서는 요트의 이해와 안전교육, 항해체험 실습 등을 진행한다. 특히 국내 최대 수준의 키즈 엔터테인먼트 존을 조성해 지역민들의 폭발적인 관심을 받고 있다. 키즈 엔터테인먼트 존에는 1,120㎡(339평) 규모의 ‘바운스 트램폴린 파크’, 실내∙외 시설을 겸비한 ‘뽀로로 키즈카페’를 비롯해 드로잉 카페 ‘마이파파베어’, 블록 놀이를 즐길 수 있는 ‘브릭라이브’ 등 다채로운 시설이 마련되어 있다. 이 밖에도 다채로운 미술 전시를 즐길 수 있는 미술관(아틀리에 閑)과 시즌별, 테마별 각종 전시가 펼쳐지는 전시장(브랜드 랩)도 특별한 여행을 위한 볼거리를 선사한다. 단체 고객이 이용할 수 있는 다양한 규모의 강의장도 준비돼 있다.