노보텔 앰배서더 서울 동대문 호텔 & 레지던스(이하 노보텔 앰배서더 동대문)가 무르익은 가을의 분위기를 만끽할 수 있는 도심 속 캠핑 프로모션을 선보인다. 이번 프로모션은 루프톱에서 즐기는 야외 캠핑과 테라스 객실에서 즐기는 낭만적인 가을 캠핑 두 가지 콘셉트로 진행되며, 프리미엄 바비큐 그릴 브랜드 ‘웨버(Weber)’와 캠핑 용품 전문 브랜드 ‘1953 캠퍼스 칸(Camper’s Khan)’이 함께 제휴해 준비된다. 호텔의 루프톱에서 즐기는 ‘바비큐 캠핑 앳 루프톱(BBQ Camping @ Rooftop) 프로모션은 2인부터 4인까지 이용 가능한 세트로 구성돼 연인, 친구, 가족들과 함께 특별한 추억을 남길 수 있다. 먼저, 2인 구성은 양갈비 또는 LA갈비 중 선택 가능하며, 꽃등심 400g이 기본 쌈, 야채, 소스와 같이 추가 메뉴로 제공된다. 여기에 새우, 전복, 소시지, 아스파라거스 등 바비큐가 가능한 메뉴가 함께 준비된다. 4인 세트도 고기류 선택이 가능하다. 양갈비 또는 티본 스테이크 800g 중 취향에 따라 선택할 수 있으며, 2인 구성에 포함되는 추가 메뉴가 4인 기준으로 동일하게 제공돼 더욱 푸짐하게 즐길 수 있다. 또한, 모든 세트는 레드 와인 1병과 캔맥주 2캔이 함께 준비돼 루프톱에서 즐기는 야외 바비큐의 맛과 분위기를 한층 더해준다. 세트는 2인 구성 14만 원(세금 포함)부터, 4인 구성은 21만 원(세금 포함)부터로 이용 가능하다. 운영 시간은 오후 3시부터 10시까지이며, 라스트 오더는 7시이다. 테이블 당 이용은 3시간으로 제한된다. 해당 프로모션은 세트 이용 시, 꽃등심, 양갈비, 차돌 육개장 등 단품 메뉴가 추가로 주문이 가능하다. 육류를 포함한 각종 고급 구이 재료를 직접 웨버 그릴에 구워 먹으며 캠핑 감성을 느낄 수 있어 시그니처 프로모션으로 자리 잡을 예정이다. 자세한 금액 및 이용 시간은 호텔 홈페이지 또는 유선으로 문의해 확인할 수 있다. 한편, 바비큐 캠핑 앳 루프톱 프로모션은 '캠핑 무드 패키지(Camping Mood Package)’로 객실 숙박과 함께 이용이 가능하다. 해당 패키지는 객실 내 위치한 테라스를 캠핑 장비로 데코레이션한 것이 특징으로 ▲캠핑 콘셉트룸 객실 1박 ▲바비큐 캠핑 앳 루프톱 2인 구성 ▲편백네 탈취제 & 향주머니 ▲루프톱 온수풀 야외 수영장 ▲피트니스 센터 및 실내 수영장 무료 이용 혜택 ▲키즈존 무료 이용 혜택이 포함된다. 패키지에 포함된 객실은 호텔 슈페리어 객실과 레지던스 디럭스 객실 중 테라스가 있는 객실로만 준비되며, 테라스는 캠핑 용품 전문 브랜드 캠퍼스칸과 제휴해 의자, 테이블, 랜턴, 블랭킷 등 캠핑의 감성을 느낄 수 있는 조명과 소품으로 꾸며졌다. 캠퍼스 칸은 와일드한 감성을 담아 캠퍼들이 함께 만들어가는 캠핑 문화를 추구하는 프리미엄 브랜드로, 호텔 곳곳에 그 감성을 담아냈다. 제공되는 ‘편백네’ 상품은 천연 우드칩과 프리미엄 편백 오일을 사용해 꿉꿉했던 옷장 냄새를 산뜻하게 바꿔줄 수 있는 피톤치드 향주머니 2세트와 소량의 분사만으로도 공간 가득 상쾌한 편백나무 향을 남기는 피톤치드 힐링케어 탈취제가 제공된다. 패키지 런칭을 기념해 선착순으로 성인용 캠핑 장갑이 선물로 제공되며, 자녀와 함께 투숙하는 객실에는 어린이용 키즈 장갑을 증정한다. 패키지는 11월 30일까지 이용이 가능하며, 가격은 23만 5000원부터이다. 예약은 호텔 공식 홈페이지를 통해 가능하다.

“요즘 호텔들은 어때요?” 코로나19 발생 이후 취재원들을 만날 때면 가장 많이 듣는 말이다. 물론 호텔 전문지 기자로 취재를 온 이에게 인사치레로 하는 이야기일수도 있겠지만, 진심으로 업계 소식을 궁금해 하는 질문일 때도 있었고, 어려운 상황에 공감하며 호텔의 안부를 묻는 질문일 때도 있었다. 워낙 부침이 심했던 2년이다 보니 매번 어떻게 답변을 해야 하나 고민했던 것 같다. 질문을 들었을 매 순간마다 당시 호텔들은 어땠을까? 근 2년간 코로나19와 관련된 이슈들을 다루면서 초기에는 우왕좌왕하느라 힘든 순간을 주로 조명할 수밖에 없었다. 그러다보니 어렵고 지치는 이야기보다 밝고 활기찬 기사를 쓰고 싶다는 생각을 계속 하게 됐고, 호텔들의 기지가 발휘된 각종 마케팅 시도나 신사업 진출, 피보팅 전략들이 돋보일수록 관련된 사례들을 소개하는데 집중했다. 우리 기사를 통해 미처 생각하지 못했던 시도를 다른 호텔에서도 적용해볼 수 있기를 바라면서 말이다. 그렇게 진심으로 호텔의 재개에 누구보다 열심히 인 이들을 만나면서 코로나 시기에도 나름대로 밝은 미래(?)에 대한 기대가 있었다. 그리고 ‘아! 이제 호텔은 어느 정도 코로나19를견디고 있구나.’라고 생각했고, 최근에는 누군가로부터 ‘요즘 호텔들은 어떠냐’는 질문을 받았을 때 비교적 주저 없이 ‘나름대로 돌파구를 잘 찾아가고 있는 것 같다’고 답했던 것 같다. 이번 기획기사로는 백신 접종률이 빠르게 증가함에 따라 위드 코로나의 기대감이 고조되는 한편, 사회적 거리두기 4단계가 4차례나 연장되면서 현 4단계를 통해 호텔에 사회적 거리두기가 어떻게 적용되고 있는지 다뤄봤다. 그리고 해당 기사 인터뷰를 통해 그동안 호텔의 사회적 거리두기가 어떤 모양을 하고 있었는지 알게 됐고, 어쭙잖게 ‘내성’이라는 표현을 썼다가 혼쭐이 났다. 호텔과 호텔리어들이 얼마나 많은 고통과 희생을 감내하면서 호텔을 지키고 있는지, 알고 나면 내성이라는 표현은 지금 호텔에 맞지 않는 단어라고 말이다. 한 개인이 사회적 거리두기에 적응하는 것보다 무수히 많은 직원들과 다양한 부대시설을 운영하고 있는 호텔에게 거리두기 지침은 보다 복잡다단했다. 그리고 호텔업의 특수한 상황이 고려되지 못한 채 필요 이상의 희생을 감내하게 했다. 위드 코로나를 바라본다 하더라도 당분간 사회적 거리두기는 계속 될 테고, 호텔은 고객과 방역 당국 사이에서 여전히 힘들겠지만 단계적 일상으로의 전환이 머지않은 것 같으니 좀 더 힘내보기를 바라본다.

미국 노동부(The U.S. Labor Department)에 따르면 2021년 6월 기준으로 레스토랑에서 구인을 했지만 채워지지 않은 자리가 143만 8000개였다. 이 수치는 매달 증가하고 있다. 팬데믹 이후 레스토랑은 다시 문을 열고 있지만 떠났던 직원들이 다시 돌아오지 않고 있는 것이다. 이러한 인력난을 해결하기 위해 높은 임금을 제시하고 보너스 지급을 제안했지만, 여전히 사람들은 일자리로 돌아가지 않고 있다. 정부에서 제공하는 실업급여가 저임금 일자리 구인에 큰 영향을 끼치고 있는 것이다. 구인난 해결을 위해 사람의 빈자리를 로봇으로 채우는 레스토랑이 생겨나고 있다. 감자튀김을 만드는 로봇, 샐러드를 만드는 로봇 등이 도입되고 있다. 로봇을 사용하면 비용이 절감되고 생산성이 상승하는 효과도 있기 때문에 로봇으로 대체하려는 수요는 앞으로도 증가할 것으로 보인다. 패스트푸드점에서 프렌치프라이를 만드는 로봇 주방장 패스트푸드점 화이트 캐슬의 주방에 들어가면 프렌치프라이를 만드는 로봇을 볼 수 있다. 로봇은 24시간 중 청소를 하는 1시간을 제외하고 23시간 동안 감자튀김을 만들어낸다. 인디애나에 위치한 화이트 캐슬에서는 로봇이 치즈스틱과 어니언링도 만든다. 플리피(Flippy)라는 이름의 이 로봇은 미소 로보틱스(Miso Robotics)에서 제작했다. 화이트 캐슬은 전국 10개 지점에서 추가로 플리피를 사용할 예정이라고 밝혔다. 요식업 서비스 분야는 상대적으로 임금이 낮고 육체적·정신적으로 힘든 분야이기 때문에 많은 사람들이 기피하는 직종 중 하나다. 고용주들은 이러한 문제를 해결하기 위해 더 높은 임금을 제시하거나 보너스를 주는 방법을 선택하고 있다. 임금 인상은 팬데믹 이후 인플레이션의 주요 원인으로 지목되고 있다. 인텔리전스(Black Box Intelligence)와 스나가잡(Snagajob)이 최근 발표한 보고서에 따르면 레스토랑 직원의 임금은 1년 전보다 10% 올랐다. 이러한 문제에 대한 해결책으로 셀프 주문을 위한 키오스크는 이미 매장에서 쉽게 볼 수 있게 됐고, 이제는 로봇을 통해 음식 제조를 자동화하고 있다. 레스토랑 측에서도 로봇 사용에 대해 긍정적인 반응이다. 로봇을 사용하면 정부에 내는 고용세도 절감할 수 있다. 레스토랑에서 사용되는 로봇을 제작하는 기업, 리치테크로보틱스(Richtechrobotics)에 따르면 로봇을 이용하면 인건비의 약 60%를 절약할 수 있는 것으로 분석됐다. 또한 로봇을 사용하면 쉬는 시간 없이 23시간을 사용할 수 있기 때문에 노동 생산성도 높일 수 있다. 또한 로봇은 실수하거나 무단결석을 하는 경우가 없다. 튀김기의 온도를 자동으로 감지하고 조리 과정을 모니터링하면서 조리 시간도 측정해 알려준다. 플리피를 사용하는 화이트 캐슬의 고용주는 “로봇을 사용해 감자튀김을 튀기면 떨어트리는 실수를 하지 않는다. 하지만 사람이 일하면 간혹 감자튀김을 옮기거나 하는 과정에서 떨어뜨리는 실수를 하곤 한다.”고 답했다. 또한 “일하는 사람들이 일을 나오지 않았을 때 사업자가 받는 손해도 매우 크다. 로봇은 일을 나오지 않는 경우가 없어서 사업장을 운영하는 입장에서 로봇을 선호한다.”라고 전했다. 특히 코로나19로 사람과 음식의 접촉을 최대한 꺼리고 있는 상황까지 겹쳐 더욱 주목받고 있다. 음료 서비스도 이제 로봇 자동화 미소 로보틱스(Miso Robotics)는 지난 6월 글로벌 음료 디스펜서 제조업체인 랜서 월드와이드(Lancer Worldwide)와 파트너십을 체결, 지능형 자동화 음료 디스펜서를 구축하겠다고 발표했다. 이 음료 디스펜서는 자동으로 음료수를 따르고 직원이 쉽게 들고 갈 수 있도록 음료를 미리 만들어놓는다. 주문이 들어오면 고객의 요구 사항을 파악해 자동으로 적절한 크기의 컵을 골라 음료를 따르고 밀봉까지 마친다. 또 고객에게 음식이 전달될 시간이 로봇에게 입력되면 그 시간에 맞춰 음료 준비를 완료한다. QSR Magazine에 따르면 코로나19 팬데믹 이후 패스트 푸드 레스토랑의 주문이 90% 증가했다고 전했다. 이 중에는 음료 주문도 많아 구인난을 겪고 있는 패스트푸드 레스토랑 업계에 음료 디스펜서 로봇은 큰 도움이 되고 있다. 도어 대시도 사용하는 식품 생산 자동화 로봇 로봇 공학 스타트업 회사인 초보틱스(Chowbotics)는 샐러드를 만드는 로봇 샐리(Sally)를 출시했다. 이 샐러드를 만드는 로봇은 주문부터 음식을 만들고 음식을 전달하는 것까지 모두 가능하다. 주문을 받고 샐러드를 만드는 데 단 90초가 걸린다. 또한, 24시간 작동이 가능해 병원, 대학, 식료품 가게 등에서 이용하고 있다. 이 로봇은 애플리케이션과도 연동돼 있어 애플리케이션을 사용해서 주문을 미리 할 수도 있다. '애플리케이션에는 주문하는 음식에 들어가는 재료와 열량 정보도 나와 있다. 탄수화물, 섬유질, 지방 및 단백질을 포함한 영양 정보도 알 수 있다. 최대 22개의 재료를 로봇 안에 보관할 수 있어 다양한 메뉴를 제공한다. 사업자 입장에서도 샐리를 사용하면 매출을 편리하게 알 수 있다. 하루의 매출과 월별 매출 통계도 인터넷이나 애플리케이션으로 확인할 수 있다. 이러한 샐러드 로봇은 특히 코로나19 기간 더욱 주목을 받고 있다. 코로나19가 발발한 이후 식당과 식료품점에서는 샐러드 바를 폐쇄했기에 자동화 로봇은 좋은 대안이 되고 있다. 초보틱스의 CEO 켈리 로디(Kelly Roddy)는 “실제로 코로나19 이후 샐러드 로봇을 찾는 사업장이 생겨나기 시작했다.”고 답했다. 또한 코로나19 전염을 막기 위해 소비자들이 로봇을 직접 터치하지 않고 스마트폰으로 주문할 수 있는 앱을 개발했다. 현재 온라인 음식 주문 및 음식 배달 플랫폼, 도어 대기(Door Dash)가 식품 생산 자동화를 하기 위해 초보틱스(Chowbotics)를 인수하겠다고 밝혔다. 많은 기업이 현재 식품 생산 자동화를 위해 투자를 하고 있다. 시사점 많은 사람이 로봇이 인력을 대체하면 일자리가 줄어들 것이라고 우려한다. 하지만 The Century Foundation의 조사에 따르면 로봇을 사용하더라도 전체 고용에는 거의 영향을 미치지 않을 것으로 분석했다. 상대적으로 로봇이 대체하게 될 일자리는 단순 노동 에 해당해서 사람들이 선호하지 않는 일자리가 대부분이기 때문이라는 것이다. 음식 제조 과정의 자동화는 사업자에게 인건비 감소와 생산력 향상을 가져다준다. 그 뿐만 아니라 코로나19 시기 사람 접촉을 꺼리는 소비자들에게도 장점으로 다가오고 있다. 레스토랑에 사용되는 로봇을 만드는 C기업 관계자는 “코로나19 이후 식품 생산 자동화 로봇을 찾는 사업자들이 늘어났다. 코로나19로 인해 사람들이 직접 출근해 음식을 만드는 것을 꺼리고 있다. 현재 기업 내에서 햄버거를 만들 수 있는 로봇 개발에 집중하고 있다.”고 전했다. 식품 생산 자동화 로봇 산업은 발전해 나가고 있는 산업이고 가능성 또한 무궁무진하다. 더욱 다양한 음식들이 로봇에 의해서 제조될 것이며, 레스토랑의 수요 또한 점차 증가할 것으로 보인다. 많은 기업이 식품 생산 자동화에 투자하고 있다는 점도 주목해야 한다. 현재는 감자튀김을 튀기는 단순한 작업이 가능한 로봇을 사용하고 있지만, 더 복잡한 식품 제조 과정도 가능한 로봇이 나온다면 더 많은 소비자가 제품을 찾을 것으로 예상된다. 미국 뉴욕_ 전유진 무역관 Source_ The Wall Street Journal, Business Insider, Restaurant Business, CNBC, Forbes, USA Today, Qsrmagazine, The Spoon 및 KOTRA 뉴욕 무역관 자료 종합