Fairtrade International “Farmers”, 코로나 시대 - 개발도상국이 마주한 현실을 담다 지난 6월 말, 세계 최대 공정무역 비영리 기구인 국제공정무역기구가 코로나19 팬데믹 상황과 싸우고 있는 개발도상국의 공정무역 인증 원료 생산자들의 현실을 담은 다큐멘터리 시리즈 “Farmers”를 론칭했다. 앞으로 6개월 동안 전염병 뿐만 아니라 성평등과 미래 농업의 불확실성과 같이 개발도상국의 생산자와 지역사회가 직면하고 있는 난제들을 볼 수 있을 것이다. 이 시리즈는 인도네시아, 페루, 케냐 등 각 공정무역 인증 생산자들이 위치하는 대표적인 3개의 대륙에서 촬영됐으며, 특히나 개발도상국의 젊은 영화인들이 지역사회를 직접 촬영함으로써 팬데믹이 전 세계에 걸쳐 미치고 있는 충격을 보다 명확하고 실감나게 보여주고 있다. 국제공정무역기구 한국사무소 역시 농부들이 이야기를 한국 사회에 전달하기 위해 기사 번역과 작품 홍보 등을 이어갈 예정이다. The Farmers 영상 보기_ farmers-documentary.fairtrade.net/ Fairtrade Partners 국제공정무역기구 한국사무소, 한국노총 공무원 교원 위원회와 공정무역 활성화 맞손 지난 7월 22일, 국제공정무역기구 한국사무소(대표 지동훈)가 한국노총 공무원 교원 위원회(위원장 이충재, 이하 한국노총)와 공정무역을 통해 ‘ESG(환경, 사회, 지배구조) 경영’ 실천을 지지, 노동이 존중받는 사회를 만들기 위해 업무협약을 맺었다. 이번 체결로 한국노총은 조합원들에게 공정무역을 홍보하기 위한 다양한 캠페인을 펼치기로 했으며, 국제공정무역기구 한국사무소는 조합원 중심의 복지몰인 ‘협동조합 소스’ 내에 공정무역관을 개설하는 데 필요한 인적, 지식적 자원 협력을 약속했다. 지동훈 대표는 “이번 업무 협력으로 노동자들의 권리 보호에 관한 사회적 공감이 일어나길 기대한다.”라고 말했다. 이충재 위원장은 “조합원들에게 공정무역의 가치를 알리고 싶다.”라고 전했다. Fairtrade Strategy 국제공정무역기구의 새로운 글로벌 전략서 한국어판 발표 국제공정무역기구 한국사무소는 국제공정무역기구의 글로벌 전략 소개서인 <Future is Fair>의 한국어판을 발표했다. 이번 5개년 전략서는 공정무역 운동이 더욱 급박해진 국제 이슈와 흐름에 어떻게 적응하고 해결책을 찾아야 할지에 대한 방향성을 제시하고 있다. 국제공정무역기구는 향후 5년간 양질의 생계 보장을 인권의 범위로 확장시키고, 사회 정의를 기반으로 한 지속가능성을 추구하며, 혁신적인 협업을 통해 더욱 큰 파급효과를 만들기 위해 노력할 예정이다. 국제공정무역기구 한국사무소 역시 새로운 전략을 바탕으로 기업이 공정무역을 통해 지속가능한 경영, ESG 경영을 이행할 방안을 소개하고, 소비자들이 사회정의, 환경정의 실현에 적극적으로 참여할 수 있도록 다양한 프로그램을 이행할 예정이다. 글로벌 전략 소개서는 국제공정무역기구 한국사무소 사이트(www.fairtradekorea.org) 참조. Fairtrade Products ㈜감성인터내셔널, 소비자를 생각하는 공정무역 제품의 다양화를 이끌다 커피의 품질과 더불어 노동자들의 삶의 질에도 관심을 두고 있는 ㈜감성인터내셔널은 꾸준히 공정무역을 이행하고 있는 착한 기업이다. 현재는 호텔, 레스토랑, 관공서 등 다양한 곳에 공정무역 원두를 납품하고 있으며, 특히, 국제공정무역기구가 주최한 커피 시음 대회인 골든 컵(Golden Cup)에 국제심사위원으로 참가, 공정무역 원두의 품질과 생산성 발전을 위해서도 노력하고 있다. 이번에 출시된 ㈜감성인터내셔널의 콜드브루는 산미가 적고 중후한 바디와 깊은 여운이 남는 콜롬비아 싱글로 만들었으며 골든컵에서 우승한 생산자 조합의 원두로 제조돼 다양한 공정무역 주체 간 파트너십의 의미를 잘 보여주는 제품이다. 또한, 소비자들이 쉽게 공정무역 커피를 만나 볼 수 있도록 시트러스한 산미와 프룻 계열 노트의 드립백과 커피백을 출시했으며, 집과 야외 어디서든 공정무역 커피를 즐길 수 있게 될 예정이다. 공식 사이트_ coffea.co.kr

1991년 4월 세상에 첫 선을 보인 <호텔앤레스토랑>은 그동안 단 한 번도 빠짐없이 매달 독자들과 마주하고 있다. 올 2021년은 <호텔앤레스토랑> 탄생 30돌로 이를 기념하기 위해 지난 <호텔앤레스토랑>을 통해 20세기 호텔들의 모습을 살펴보는 지면을 마련했다. 호텔의 로비와 객실, 레스토랑과 요리, 호텔에 걸렸던 작품들, 근무했던 이들의 옷차림, 호텔에서 사용한 각종 기물과 비품 등. <호텔앤레스토랑> 과월호에 게재됐던 광고와 기사들을 통해 과거로의 시간여행을 떠나보자. 1999년 7월(통권 100호) 80년 호텔 예식 금지 이래 94년 특2급 호텔 예식이 허용되고 1999년 8월부터 특1급 호텔의 예식장 영업이 재개됨에 따라 국내 예식장업계가 새 경쟁시대에 돌입했다. 특1급 호텔들은 격조 높은 시설, 넓은 주차장, 고도의 서비스, 바가지 상혼 없는 점을 장점으로 내세우고 있다. 당시 <호텔앤레스토랑>에는 호텔 예식 관련 호텔별 광고가 다수 게재됐다. 불황에서 벗어난 패밀리 레스토랑 업계가 활기를 띄면서 전년대비 매출도 20% 이상 상승하며 신규매장 오픈에 박차를 가하는 등 장세 확장에 적극 나서고 있다. 특1급 예식이 허용되자 특2급 호텔들은 특1급의 참여로 시장 볼룸이 오히려 커지며 특2급 호텔은 가격 경쟁력에서 더 좋은 위치를 차지하고 있는 만큼 강한 자신감을 표했다. 1999년 8월(통권 102호) 97년 이후 IMF 여파로 인원감축, 신규채용 기피로 얼어붙었던 호텔업계가 하반기 개관하는 호텔들의 영향으로 대규모 직원 채용이 계획돼 호텔가가 술렁였다. 뿐만 아니라 대규모 컨벤션센터와 신공항 주변으로 중저가 호텔체인들도 건립 예정이어서 호텔리어들의 마음을 설레게 했다고. 신라호텔이 체인사업에 진출할 것을 밝혔다. 신라호텔의 특2급 브랜드는 지오빌. 향후 신라호텔은 체인사업이 안정되는 대로 신라, 지오빌, 지오로지 등 3개 브랜드를 동남아, 유럽, 미주 지역으로 진출할 계획을 전했다. 인터넷이 새로운 마케팅 수단으로 빠르게 자리잡아가면서 각 외식업체들이 인터넷 근무환경은 물론 홈페이지를 만드는데 주력했다. 외식업계에는 96년 TGIF가 처음으로 만 든데 이어 베니건스, 우노, 토니로마스는 물론 일반 레스토랑 업계까지 홈페이지를 만들었다. 스타벅스가 1997년 신세계 백화점과 계약을 체결하고 커피전문점이 밀집한 신촌 이화여대에 국내 1호점을 오픈했다는 소식이다. 1999년 9월(통권 102호) 문화관광부가 호텔인턴사원제도를 실시, 관광숙박업계에 유능한 인재를 영입해 관광산업의 발전을 도모하고 사회적 실업분제를 해소하려했다. 하지만 본래 목적과 달리 일시적 실업자수를 감소시켜보겠다는 탁상행정이라는 지적이 많았다. 게다가 홍보부족으로 이 제도가 실시되고 있는지 모르는 호텔들도 많았고 제도 자체가 구체적이지 않아 채용호텔과 지원자 모두에게 원성을 샀다. 해외 인턴십 프로그램을 통해 지원자가 많아지면서 우리나라와는 다른 각 나라별 인턴제도에 대해소개하고 있다. 일정 공간 이상에서는 조리사자격증 소지자를 의무고용해야 함에 따라 조리사들의 직업적 인기가 높아졌다. 과거 3D 업종 중 하나로 여겨졌지만 전문화되고 특화된 직업이라는 인식이 생기면서 사회적으로도 높은 위치로 자리잡아가고 있으며 21세기 유망직종 중의 하나로 손꼽혔다. 스타벅스가 오픈하며 국내 커피시장이 전성기를 맞이할 것이라는 예고기사다. 88년 올림픽을 기점으로 큰 폭으로 성장한 커피시장은 쟈뎅을 시작으로 도토루, 미스터커피, 브레머 등 저가 셀프커피가 유행했고 90년대 초반 카페 형태가 많아졌다. 하지만 IMF로 많이 위축된 모습을 보였지만 스타벅스 출현으로 제2의 전성기가 될 것으로 기대하고 있다. 1999년 10월(통권 103호) 신라, 호텔, 앰배서더그룹 등이 아셈, 월드컵 특수에 힘입어 중저가호텔업에 뛰어들었다. 특히 신라호텔은 호텔체인사업설명회도 개최하면서 특2급 호텔 브랜드인 지오빌과 일반관광호텔 브랜드인 지오로지에 대한 소개를 이어갔다. 외식업계에 사회공헌 활동이 활발해지면서 이를 통한 마케팅으로 기업의 이미지와 인지도가 높아지고 있다. 백화점 내 식당 및 점포 운영권에 정치인과 고위공무원, 지자체장, 언론인들이 압력 청탁 등을 행사하는 것으로 나타났다. 하루 매출이 평균 500만 원 안팎에 달하면서 이권사업으로 지목된 것이다. 점심고객의 유치가 치열해지면 점심메뉴의 실패와 성공사례를 공유하고 있다. 실패한 런치메뉴의 경우 지나치게 가격을 낮춰 오히려 역효과를 가져온 경우, 레스토랑 특성을 파악하지 못한 메뉴로 실패한 사례가 있었다. 반면 이미지 제고로 장기적 매출 상승을 이끌 갔았으며 상권과 전략적으로 결탁해 전략적인 메뉴를 선보이는 것이 성공사례로 꼽혔다. 1999년 11월(통권 104호) 서울지역 특급호텔의 대호황을 맞이한 반면 제주를 비롯한 중소도시의 호텔들은 빈방을 채우지 못하면서 국내 호텔의 양극화 현상이 점점 심화되고 있었다. 제주의 경우 동남아 등에 비해 비싼 여행경비로 매력이 점점 떨어지고 부산의 경우 한여름철 장사만 빼놓고는 고전을 면치 못했다. IMF 이후 고금리와 영업부진. 임대수입 감소 등으로 부도로 이어지고 경매시장에 떠밀린 호텔들이 많아졌다. 이에 정부 차원에서 도산호텔의 인수에 필요한 자금을 지원하고 지방호텔과 중소호텔 활성화를 위해 적극적이고 현실적인 지원이 요구된다며 기사를 통해 호소하고 있다. 호텔외식업계 종사자들의 학위취득 열풍이 불고 있다. 학력때문에 내부 승진에서 누락되는 등의 피해를 사전에 막기 위해 상급학교 진학은 물로 석·박사 학위를 취득해 대학강단으로 진출하는 호텔맨들이 늘고 있는 추세다. 불리한 입지, 상권의 약점에도 불구하고 50% 이상의 매출을 올린 매장들이 있다. 쿠폰 마케팅, 적절한 프로모션 등을 통해 점장 이하 점원들의 노력으로 가능했던 것. 이들 가맹점들의 성공 노하우에 대해 취재했다. 1999년 12월(통권 105호) 뉴밀레니엄을 맞아 호텔·외식업계가 다양한 밀레니엄 이벤트를 선보였다. 밀레니엄 콘서트 및 파티, 식음업장의 메뉴, 패키지 등 새로운 천년을 맞아 호텔과 함께 즐거움을 누릴 수 있는 상품들이 줄을 이었다. 퓨전요리가 유행인 가운데 제대로된 문화적 이해없이 남들따라, 유행 따라 동서양음식을 섞으면 제대로된 맛은 물론 금세 문을 닫을 수 밖에 없다는 지적이 제기됐다. 연말연초 주는 사람의 편의와 받는 사람의 기호에 맞게 사용할 수 있는 상품권의 장점에 대해 소개한 기사. 지난 8월부터 허용된 특1급 호텔 예식이 점점 인기를 끌고 있는 가운데 1999년은 관망세로 구색 맞추기에 급급했다면 2000년에는 적극적인 마케팅으로 예식 유치 경쟁이 더욱 치열해질 것으로 예상됐다. ✽호텔, 장소 등 명칭은 당시 매거진에 게재된 표기 명에 따랐다. <호텔앤레스토랑>은 계속됩니다! 1999년 20세기 호텔들의 사진들은 <호텔앤레스토랑> SNS에 소개되며, 다음 호에는 2000년 호텔들과 호텔업계의 다양한 소식들이 게재될 예정입니다.

시라 리옹은 외식, 푸드 서비스, 케이터링 업계 전문가들을 위한 필수 행사로 유렉스포에서 9월 23일부터 27일까지 개최된다. 외식 및 푸드 서비스 시장의 최신 동향과 혁신 면에서 국제적인 기준이 되는 이벤트로 2021년 박람회는 크게 달라질 예정이다. 오늘날의 시라 리옹은 단순한 무역 박람회 그 이상입니다. 오늘날과 미래의 푸드 서비스의 해석을 선도한다. 이번 20번째 박람회에서는 시라 리옹에 명성을 안겨다 준 시연과 대회를 또 한번 선보이며, 가장 중요한 마켓 트렌드를 집중 조명할 예정이다. 수천 명의 국내외 전문가들이 미래의 시장을 형성할 필수 트렌드에 대한 접근 방식을 보여주기 위해 한자리에 모인다. 12개의 비즈니스 업계를 위해 마련된 10만 m² 이상의 전시 공간에서 프랑스 및 국제 시장의 다양한 식품 업계 (식품, 베이커리, 페이스트리 등) 및 비식품업계(주방 설비, 다이닝룸 설비,기술 및 운송) 생산업체, 유통업체에 종사하는 수천 명의 업계 전문가를 맞이할 예정이다. 식자재 및 원료부터 주방 설비, 데코레이션, 다이닝 가구, 심지어 푸드 트럭에 이르기까지 방대한 스펙트럼의 전문적인 제품들이 소개된다. 박람회 참가 분야 소개 베이커리 및 페이스트리를 포함한 식품이 각 분야별로 전시회장의 가장 큰 공간을 차지할 것이다. 식자재, 원료, 제과 제빵실 설비, 매장 배치 및 장식 분야 전문가들도 참여할 예정이다. 대량 조리 시설, 냉장 시스템 및 설비 분야의 생산업체와 유통업체들이 주방, 다이닝, 카페테리아 설비를 선보인다. 푸드테크(Food Tech)는 리테일, 매장 픽업(click and collect) 서비스, 포스기 (POS) 소프트 웨어, 온라인 주문 등에 전문화된 IT 서비스 분야 리더들을 한데 모을 예정이다. 운송 분야에서는 차체 제작 업체, 차량 임대 업체 및 냉장 차량, 푸드 트럭 전문 업체들이 참여한다. 또한 강좌 및 서비스 관련 제안도 소개된다. 조정 및 개편을 위한 노력 소비자에게 중요한 요소이자 최근 몇 년간 주요 트렌드로 떠오르는 환경적 책임에 대한 인식이 특히 폐기물 관리, 에너지 절약 및 최적화된 운송 솔루션면에서 전시업체들이 보다 적극적으로 환경 책임 솔루션을 제안하도록 부추기고 있다. 이러한 흐름에 맞춰 대부분의 생산업체는 지역적이고 지속 가능한 유기농생산을 추구하고자 한다. 일부 공급업체 및 유통업체는 배송 서비스를 개편, 조정하거나 새로 구축하고 있으며, 결과적으로, 딜리버리 서비스 산업이 크게 성장하면서 패키징 업체, 주방 설비 업체, 운송 업체와 같은 많은 업계 관계자들에게 계속해서 영향을 미치고 있다. 공유 주방(Dark kitchen), 식사 및 식료품 배달과 같은 서비스는 계속해서 발전하고 있으며 케이터링 시장을 변화시키고 있다. 광범위하고 다양한 국내 및 해외 전시업체 2021년도 2,000개의 전시업체 및 브랜드의 혁신 중 눈에 띄는 제안들: •와인을 유리잔에 따라주는 최초의 와인 시음 기계 디-바인 프로(D-Vine Pro)는 최상의 맛을 내기 위해 와인을 정확히 브리딩하고 완벽한 온도로 서빙할 수 있도록 도와주는 소믈리에의 이상적인 동반자다. • 리프(Leef)의 프리미엄 용기는 친환경적인 테이크 아웃 판매용으로 디자인 됐다. 밀폐 기능, 내열성을 갖췄으며 인체에 무해한 용기는 스타일리시하면서도 실용적이다. • 최고 품질의 제품 생산을 위한 브라보(Bravo)의 새로운 진공 조리 시스템. • 레이노(Raynaud)의 모델링 작업실에서 석고 위에 정교하게 수공예로 새긴 이탈리안 르네상스 테이블웨어 컬렉션. • 콜드 브류(Cold Brew): 모닌(Monin)과 프로바(Prova) 주관 쇼에서 선보이는 콜드브루잉 기술. • 토포더(Topordor)의 스마트 콜렉트 어플. 편의점에서 매장 픽업(click and collect) 서비스를 이용할 수 있는 어플 2.0 버전.