닐슨코리아에 따르면 2016년 국내 생수 시장 규모는 약 7400억 원으로 2015년(6400억 원) 대비 15.5%나 커졌다. 이런 추세로 가면 2020년에는 1조 원을 무난히 넘길 전망으로 수년째 5000억 원 안팎에 머무르는 국내 와인 시장의 2배에 달하는 규모로 성장하는 시장이 될 것이라고 추정된다. 먹는 샘물 시장이 호텔 레스토랑 불황에도 나 홀로 성장세를 이어가고 있는 것은 호텔 레스토랑의 먹는 샘물 마케팅이 필요하다는 것을 보여준다. 또한 호텔 레스토랑에서 고객이 단순하게 아이스워터를 찾은 시대는 사라지고 자신의 입맛에 맞는 먹는 샘물을 찾는 추세가 한 몫 하고 있다. 국내 유통되는 먹는 샘물의 종류가 워낙 다양해 워터 소믈리에의 역할이 커지고 있어 워터 마케팅 전략이 필요한 시점이 됐다. 호텔 레스토랑에 찾아오는 고객들에게 흥미를 유발시켜 먹는 샘물을 주문하도록 하기에는 마케팅 기법 중 스토리텔링기법이 최적이라고 생각한다. ‘스토리텔링(Storytelling)’은 1995년 미국 콜로라도에서 열린 ‘디지털 스토리텔링 페스티벌’에서 처음 사용한 용어이다. ‘스토리(Story)’와 ‘텔링(Telling)’의 합성어로 알리고자 하는 바를 재미있고
미국 경제가 다달이 성장세를 보이고 있다. 실업률이 4.3%로 감소했고, 수 년간의 불경기에서 벗어나 경기도 상승세다. 소비자신뢰지수(경기에 대한 소비자 견해를 보여주는 지수) 또한 긍정적이다. 하지만 긍정적인 전망에도 불구하고, 외식산업에서 들려오는 소식들은 암울하다. 지난 몇 달 동안 대중의 높은 관심을 받았던 몇몇 유명 기업의 CEO들이 밀려나가거나, 단기간에 큰 성장을 바라 극심한 매출 압박에서 벗어나지 못하고 일찍이 은퇴했다. 대부분의 대기업 가맹점들은 낮은 판매율을 기록하고 있고, 이러한 상황은 특히 캐주얼 다이닝 영역에서 두드러진다. 그런데 빠르게 성장하고 있는 패스트 캐주얼 다이닝의 전망도 그다지 좋아 보이지 않는다. 외식산업이 위협받고 있는 원인은 무엇이고, 어떻게 하면 다시 바로잡을 수 있는 것일까? Friday’s, Ruby Tuesday, Buffalo Wild Wings, Applebee’s와 같은 대형 체인은 잦은 폐점과 함께 부진한 매출실적을 보이고 있다. Nation’s Restaurant News에서 진행한 인터뷰에 따르면, 극성의 투자자들로부터 압박에 시달리고 있는 Sally Smith(Buffalo Wild Wings 사장)
워커힐호텔앤리조트가 ㈔한국인터넷전문가협회가 주최하는 ‘인터넷에코어워드 2017’에서 인터넷쇼핑 혁신부문 소비자 중심의 친화적인 예약 플랫폼 구축분야 대상을 수상했다. 인터넷 에코 어워드는 우수 인터넷 서비스의 가치에 대한 인식 확산과 인터넷 전문가들의 위상 제고를 목적으로 시작됐으며, 풍요롭고 건강한 인터넷 생태계의 발전에 기여한 여러 기업 및 개인·단체들의 혁신적인 성과를 발굴해 선정하는 시상식이다. 워커힐호텔앤리조트는 2017년, 호텔체인 업체인 메리어트 산하 쉐라톤 및 W 브랜드 사용 계약 종료 이후 뉴브랜딩 시기에 맞춰 워커힐독립 홈페이지 개설 및 신규 온라인예약 시스템을 독자적으로 구축,인천공항 캡슐호텔 다락휴와 인천공항 환승호텔내 시간제 호텔 예약 및 이용 시스템 도입, 워커힐 모바일 어플리케이션 개발을 통한 실시간 스마트 예약 시스템 구축 등 소비자친화적인 예약 플랫폼을 통해 디지털 시대에 걸맞은 혁신적인 서비스를 선보이고 있다. 한편, 올해 인터넷 에코 어워드 2017은 총 7개 부문 36개 분야에 걸쳐 85개 업체가 참여해 총 90여 개의 인터넷 서비스가 후보로 등록돼 열띤 경쟁의 장을 연출했으며, 3만 5000여 인터넷 전문가협회 회원들 중
그랜드하얏트인천의 레스토랑8이 2017 와인 스펙테이터 레스토랑 와인 리스트 어워드(2017 Wine Spectator Restaurant Wine List Award)에서 ‘베스트 오브 어워드 오브 엑설런스(Best of Award of Excellence)’를 수상하며 전문적인 와인 서비스와 요리를 제공하는 레스토랑임을 입증했다. ‘와인 스펙테이터 레스토랑 와인 리스트 어워드’는 와인전문지 ‘와인 스펙 테이터’가 매년 전세계 레스토랑을 대상으로 레스토랑이 보유한 와인의 다양성, 그리고 제공하는 요리와 와인리스트의 조화 등을 평가해 수여하는 상이다. 상은 높은 등급순으로 ‘그랜드어워드’, ‘베스트 오브 어워드 오브 엑설런스’, ‘어워드 오브 엑설런스’ 세 레벨로 나뉜다. 레스토랑8은 2012년부터 3년 연속 ‘어워드 오브 엑설런스’, 2015년부터 3년 연속 ‘베스트 오브 어워드 오브 엑설런스’를 수상하며 연속 6년 동안 레스토랑 어워드에 이름을 올렸다. ‘베스트 오브 어워드 오브 엑설런스’는 ‘어워드 오브 엑설런스’ 수상 레스토랑들보다 다양한 지역과 빈티지의 와인을 보유하며 깊고 넓은 셀렉션을 자랑하는 곳에 수여된다. 현재 500여 종류 1만여 병의 와인
한국관광협회중앙회(회장 김홍주, 이하 중앙회)는 지난 17일, 공석이었던 제2사무처장에 한양대학교 국제관광대학교의 김병삼 박사를 임명했다. 신임 김병삼 제2사무처장은 국민체육진흥공단 올림픽파크텔 단장과 한양대학교 국제관광대학원 강사 등을 역임했다. 한국관광협회중앙회는 관광업계를 대표해 업계전반 의견조정, 국내외 관련 기관과 상호 협조로 관광발전 도모, 관광산업 진흥 기여 및 국민경제 균형발전과 복리 증진에 이바지하기 위해 1963년 3월 11일 설립된 문화체육관광부 소관의 특수법인이다.
포시즌스 호텔 서울은 호텔 내 레스토랑뿐 아니라 모든 연회음식을 총괄하는 총주방장으로 이재영 셰프를 임명했다. 전 세계 43개, 105개의 호텔과 리조트를 보유하고 있는 포시즌스 호텔 앤 리조트에서 한국인이 총주방장으로 임명된 건 이번이 처음이다. 이재영 셰프는 파크하얏트 서울과 부산, 리츠칼튼 서울 등 약 18년 간 근무하며 한식과 서양식, 일식까지정통하며, 이를 바탕으로 2015년 포시즌스 호텔 서울에 부 총주방장으로 입사해 5개의 레스토랑을 성공적으로 오픈했다. 특히, 그는 이탈리아와 중국, 일본, 오스트리아 등 다양한 국적의 셰프들이 지닌 다양성을 살리는데 중점을 뒀으며, 그들이 체계적으로 업무할 수 있도록 시스템을 구축하고 조직화하는데크게 기여했다. 포시즌스 호텔 서울 식음료 이사 비노드나라얀(Vinod Narayan)은 “포시즌스 호텔 서울에서 총주방장으로 선임한 이재영 셰프는 국내시장에 대한 이해가 매우 높으며 최상의 식재료를 찾아 정갈한 음식을 선보이는 훌륭한 능력을 지녔다.”며 “그리고 어떤 상황에서도 침착하고도 카리스마있는 리더십이 돋보이며 조리팀 내 신뢰가 두터워, 앞으로 포시즌스호텔 서울의 조리팀이 한단계 발전할 것 이라는 기대가 크다.
매년 시드니의 피어몬트에서는 요리와 와인을 주제로 한 축제가 열린다. 이번에는 5월 13일부터 27일까지 2주 동안 시드니북쪽의 머지(Mudgee)지역 특산 와인과 지역 내 유명 레스토랑의 음식을 주제로 한 피어몬트 축제가 개최돼 성황리에 마쳤다. 이번 축제기간의 주요 콘텐츠가 된 지역 ‘머지’는 시드니북쪽에서 블루마운틴쪽으로 3시간 반 가야 있는 뉴사우스웨일즈주에서 와인과 각종 특산물을 생산하는 유명한 지역중 하나다. 그래서 이번 축제기간에도 무려 100여 개의 와인부스가 설치돼 자신들의 농장에서 생산된 상품을 알리기 위해 발 벗고 나서는 모습이 인상적이었는데, 축제 주최 측에서 마련한 쿠폰을 구입하면 각 부스에서 다양한 와인을 경험할 수 있었다. 헌터벨리(호주를 대표하는 와인 생산지)에서 직접 재배한 포도를 이용해 만든 소비뇽 블랑, 샤도네이 그리고 까르베네 소비뇽 와인은 그들이 갖고 있는 기본적인 맛과 풍미뿐만 아니라 각 농장이 가지고 있는 떼루아(terroir)의 독특함이 더해진 뉴사우스웨일즈주만의 특색을 경험할 수 있었다. 뿐만 아니라 머지지역에서 직접 생산한 재료들을 이용해 만든 잼, 스프레드, 치즈와 빵 등이 푸드 코트에 전시돼 있어 와인과 함께
오는 9월 1일 오픈을 앞두고 있는 르메르디앙 서울은 첫 총지배인 자리에 네덜란드 출신의 마타인삭스를 선임했다. 마타인삭스 총지배인은 르메르디앙 샌프란시스코의 총지배인을 역임한 26년 경력의 전문가로 리츠칼튼 호텔 컴퍼니(The Ritz-Carlton Hotel Company LLC), 하얏트, 스타우드 등에서 5성급 이상의 호텔 실무 경험을 쌓아 왔다. 르메르디앙 서울은 마타인삭스 총지배인이 올해까지 SPG Category 6등급의 르메르디앙 샌프란시스코에서 총지배인으로 근무를 해왔기에, 한국에서 처음으로 선보이는 SPG Category 6등급의 르메르디앙 브랜드를 잘 이끌 것으로 기대했다. SPG Category는 스타우드 호텔 앤 리조트가 부여하는 호텔 등급으로 7가지 Category로 나뉘며 르메르디앙 브랜드 중에는 오직 11개 호텔만이 SPG Category 6 이상 등급을 받았다. 마타인삭스 총지배인은 네덜란드 스텐든 대학교(Stenden University)에 입학하기 전부터 식음료 분야에서 업무 역량을 키워왔다. 1996년 리츠칼튼 호텔 컴퍼니(The Ritz-Carlton Hotel Company LLC)에 입문 한 뒤에는 미국의 여러 부티크
메리어트 인터내셔널(NASDAQ:MAR)은 이안 슈레거와 함께 일본에서 메리어트 인터내셔널 호텔의 가장 큰 오너이자 프랜차이즈 파트너인 모리 트러스트(Mori Trust Co., Ltd.)와 도쿄 에디션 긴자(The Tokyo EDITION Ginza)와 도쿄 에디션 토라노몬(The Tokyo EDITION Toranomon) 호텔의 계약을 각각 체결했다고 발표했다. 이 두 개의 독특한 럭셔리 라이프스타일 호텔은 2020년에 오픈 할 예정이며, 일본에서 에디션 브랜드의 첫 데뷔다. 에디션 호텔은 개별화되고 맞춤화된 독창적인 호텔들의 놀랍고 신선한 컬렉션으로 전통적인 럭셔리 코드의 재해석을 보여준다. 최고의 다이닝, 엔터테인먼트, 서비스와 어메니티를 “모두 한 지붕 아래”에 선보이는 각각의 에디션 호텔은 완벽하게 독창적이며, 그 지역과 시대에 대한 최고의 문화적, 사회적 환경을 반영한다. 메리어트 인터내셔널과 파트너십을 맺은 이안 슈레거가 기획한 에디션 호텔은 개인적이고 친밀하며 개별적인 경험으로 잘 알려진 이안 슈레거의 컨셉과 전 세계적인 운영 전문 지식과 규모를 가진 메리어트의 합작품이다. 이안 슈레거가 이 브랜드를 통해 선보이는 진정성과 독창성은 현재 업
외식전문기업 ㈜SG다인힐이 품질 좋은 재료로 영양의 균형을 맞춘 건강식 레스토랑 ‘썬더버드(SUN THE BUD)’를 오는 7월 24일 청담동에 그랜드 오픈 한다. '썬더버드'는 건강한 식자재와 레시피로 만든 맛과 기능성을 갖춘 메뉴를 일상의 밸런스를 추구하는 다이어터 및 유지어터 모두의 건강 라이프를 위해 만든 신개념 건강식 레스토랑이다. 다인힐의 현정 R&D 총괄 셰프를 필두로 한 셰프 군단이 심혈을 기울여 준비한 샐러드, 파스타, 라이스, 스테이크 등의 메뉴는 재료준비와 조리부터 칼로리를 체계적으로 관리한 기능성 메뉴들로 구성했다. 유기농 커피, 유기농 과채주스, 유기농 와인, 무알콜 맥주, 건강 스무디 등 건강을 생각한 음료 메뉴도 다양하게 구성하여 브런치와 휴식을 즐길 수 있는 ‘카페 & 다이닝’ 공간이다. 재료는 신선함이 살아있는 것으로 준비하고 아가베 시럽과 같은 천연 시럽, 매장에서 직접 만든 ‘비트 케첩’등 건강을 생각한 재료로 조리했다. 또한, 단백질과 탄수화물 함량, GI(혈당지수)까지 계산한 기능성 재료로 맛있게 조리해 맛과 영양을 살린 건강과 체력관리를 위한 체계적인 식사가 가능하다. 다이어트를 원하는 고객부터 몸매 유지
메리어트 인터내셔널은 미팅을 기획하는 고객에게 다양한 팁과 창의적은 아이디어를 제공하는 온라인 플랫폼, 미팅이매진(Meetings Imagined)을 7월부터 한국어 서비스도 제공한다고 밝혔다. 2015년 업계 최초로 첫 선을 보인 미팅이매진은 행사를 개최할 지역, 호텔을 편리하게 찾아볼 수 있고 다른 사람이 진행한 미팅을 살펴보면서 새로운 아이디어를 얻을 수도 있다. 또한 최신 미팅 트렌드를 참고해 ‘나의 아이디어 보드’에 저장해 미리 청사진을 그려볼 수도 있다. 메리어트 인터내셔널은 매년 전 세계의 호텔에서 크고 작은 수 많은 미팅을 개최하는만큼 고객의 미팅 계획 단계에서부터 보다 체계적이고 창의적인 통찰력과 아이디어를 제공하기 위한 취지로 시작됐다. 총 4만 여 건의 미팅 및 이벤트를 조사 및 분석한 결과 오늘날의 고객들은 미팅이 단순한 ‘회의’가 아닌 사람들이 서로 연결되고, 성취감을 느끼고, 색다를 무언가를 얻을 수 있는 하나의 기회를 생각한다는 점을 발견했으며, 미팅 플래너가 일방적으로 행사를 기획하고 전달하는 형식을 뛰어넘는 파격적인 서비스가 필요하다고 판단했다. 이렇게 탄생한 플랫폼이 미팅이매진이며, 누구나 www.meetingsImagined
지난 7월 3일, 일본 프린스 호텔 그룹은 스테이웰 호스피탈리티 그룹(StayWell Hospitality Group Pty Ltd,. 이하 SWHG)을 인수해 프린스 호텔 세계화의 한걸음 더 나아갔다고 전했다. 호주를 중심으로 30개의 호텔을 운영 (18개의 기존 호텔과 12개의 개발 중인 호텔)했던 SWHG는 프린스 호텔이 100% 지분을 소유한 새 회사 스테이웰 홀딩스(StayWell Holdings Pty Ltd.,)에 완전히 인수된다. 프린스 호텔 관계자는 “이 사업 인수의 목표는 일본을 넘어 보다 다양한 나라, 지역에 프린스 호텔의 네트워크를 발전시키기 위함이다.”라고 말하며 “향후 10년동안 아시아, 오세아니아, 중동 및 유럽 지역에 100개의 호텔을 배치할 계획이다.”라고 전했다. 이번 인수에 있어 프린스 호텔 아카사카 시게요시 회장은 “프린스 호텔은 최근 일본의 관광 산업 성장 및 2020년 도쿄 올림픽 개최와 맞물려 일본 내 호텔확충 등과 맞물려 성장을 거듭하였다. 이러한 중요한 시기에 전략적으로 해외 진출하는 것이 중요하다고 판단하였다. 이번에 인수한 SWHG는 이미 다양한 국가에서 글로벌한 호텔 비즈니스를 운영하고 있고, 국제적이고 능
