SPC그룹이 오는 7월 서울 청담동 도산대로 쉐이크쉑 청담점 건물에 새로운 플래그십 스토어인 ‘SPC플레이(SPC PLAY)’를 오픈한다. SPC플레이는 베이커리와 디저트의 미래를 제시한 한남동 ‘패션5’, 복합외식문화공간 강남역 ‘SPC스퀘어’에 이어, SPC그룹이 세 번째로 선보이는 플래그십 스토어다. SPC플레이는 외식과 흥미로운 경험을 융합한 ‘푸드테인먼트(Food+Entertainment)’을 추구하는 문화공간으로, 브랜드별로 차별화된 메뉴와 함께 다양한 체험을 제공할 예정이다. SPC플레이는 3개 층, 연 면적1,071㎡ 규모로 1층은 지난해 12월부터 운영하고 있는 ‘쉐이크쉑’, 2층은 ‘라그릴리아그릴 & 플레이’, 3층은 ‘배스킨라빈스브라운’으로 구성된다. ‘쉐이크쉑’에서는 특유의 ‘호스피탈리티(Hospitality: 따뜻한 환대)’ 문화를 통해 즐거운 경험을 제공하고, ‘라그릴리아그릴 & 플레이’는 이탈리안 레스토랑에 ‘펀(fun) 요소’를 접목해, 보다 밝고 활기찬 분위기를 제공한다. 특히, 전문 셰프가 즉석에서 철판요리를 만들어 제공하는 ‘데판 코스요리’와 고객 테이블 옆에서 직접 디저트를 다양한 퍼포먼스와 함께 제공하는
이번 호에서는 시드니에 있는 카페 문화에 대해 다뤄보고자 한다. 호주의 카페는 우리나라의 카페라는 개념에 더해 좀 더 다른 정의로 다가갈 수가 있다. 우리는 일반적으로 카페의 정의를 커피를 마시며 지인들과 시간을 보내는 특별한 공간으로 여길 수 있으나, 호주의 카페는 커피를 즐길 수 있으면서도 일반 캐주얼 레스토랑처럼 다양한 식사도 즐길 수 있는 곳이라는 의미를 가지고있다. 호주에서는 규모가 어느 정도 있는 일반적인 카페에서는 주방시설이 함께 구성돼 있으며, 안에서 셰프가 바쁘게 요리를 만들고 있는 모습 또한 볼 수 있다. 그래서 길을 지나다 보면 테이블에 혼자, 혹은 여럿이 앉아 아침, 점심 혹은 저녁을 즐기고 있는 광경을 심심치 않게 발견할 수 있다. 호주의 수많은 카페 중, 필자가 다녀본 곳의 거의 대부분은 바리스타가 커피 머신에서 커피를 뽑으며 손님과 담소를 나누고 있고 한편으로는 주방에서 셰프가 바쁘게 샌드위치 또는 햄버거, 브런치 메뉴를 만들고 있는 것을 볼 수 있었는데, 이렇듯 이곳의 카페는 식사와 커피를 동시에 즐기는 것이 널리 대중화돼 있다. 어느 카페든지 메뉴판이 따로 있어 빠르고 간편하게 한 끼 식사를 해결할 수 있으며, 주로 그 안에는
Fairtrade Hotel 오스트리아 빈에서 만나는 공정무역 화장품 빈의 가장 유서깊은 호텔 중 한 곳인 Hotel Am Stephansplatz는 ADA Cosmetic의 최상의 공정무역 화장품 제품을도입하기로 결정했다. ADA의 제품들은 최고의 품질을 자랑하며 호텔 공급 업체 업계에서 다년간 경험을 쌓은 ‘그린 호텔’ 뷰티 제품을 개발한 최초의 독일 기업으로 가장 이상적인 파트너다. ADA의 모든 제품은 사람과 자연에 대한 책임을 지지하며 유기농 재배, 공정한 가격, 사회적 책임을 보장한다.(ADA사의 공정무역 화장품 -모리셔스에서 추출한 사탕수수를 첨가한 바디 클렌저 및 헤어 샴푸, 볼리비아산 너트 오일을 포함한 바디 로션 및 컨디셔너, 케냐의 아보카도 오일 비누) As one of Vienna's first hotels, we decided for top-quality fair-trade cosmetic products which fit our feel-good concept perfectly: ADA Cosmetics International became the ideal partner for us. ADA's products combine hig
관광특구(觀光特區)의 정의를 관광 진흥법 제2조에 ‘외국인 관광객의 유치 촉진 등을 위해 관광 활동과 관련된 관계 법령의 적용이 배제되거나 완화되고, 관광 활동과 관련된 서비스·안내 체계 및 홍보 등 관광 여건을 집중적으로 조성할 필요가 있는 지역으로 이 법에 따라 지정된 곳을 말한다.’라고 돼 있다. 또한 관광 진흥법 제 70조에서 제 74조까지는 관광특구의 지정, 진흥계획, 지원, 평가 등에 대해 수록됐다. 문화체육관광부 자료에 의하면 2016년 3월 기준 관광특구는 13개 시·도에 31개소가 지정돼 운영하고 있다. 1993년 도입된 관광특구 제도는 관광시설이 밀집된 지역에 '야간 영업시간 제한'을 배제하는 등 외국인 관광객의 관광활동을 촉진하고자 운영한 제도다. 이후 관광특구는 지자체 중심으로 관광특구 진흥계획의 수립과 시행 그리고 평가를 의무화하고 정부에서는 관광진흥 개발 기금의 보조 및 융자를 시행하는 등의 관광 여건을 집중적으로 정비하고 조성하는 지역으로 제도를 운영해 왔다. 관광특구는 기능별 특성에 따라 도시형, 관광단지형, 위락형, 산악형, 특수 지구형 등으로 구분할 수 있고, 강원권은 설악과 대관령 관광특구 2개소가 운영되고 있다. 「설악 관
우리를 혼란스럽게 하는 용어 PMS, Front Office System와 다른점 세계적으로 운용되고 있는 PMS는 몇 개나 될까? 리서치 기관인 Capterra에 의해 약 260개의 PMS가 사용자 만족 그리고 시장 점유율(Market share) 등으로 평가받고 있는데 아쉽게도 국내에서 개발된 PMS는 평가 대상에 포함되지 않았다. 이 많은 제품들 중 압도적 1위로 평가되고 있는 PMS는 Oracle인데, 이 제품은 국내에서 오페라(Opera)라고 불리는 제품이며 2위는 Ezeetechnosys사의 PMS로 평가됐다.([그림 1 참조]). 이렇게 많은 제품들이 운영되고 있는데, 국내에는 이런 다양한 제품들이 소개되지 못하는 이유는 무엇일까? 또한 국내 제품들이 이 기관의 조사 대상에 포함되지 못하는 이유는 무엇일까? 이러한 궁금증에 대한 고찰은 차후 천천히 하기로 한다. [그림1] 운영 중인 PMS 중 Top 5 우리가 호텔 정보시스템을 이야기할 때 가장 먼저 듣는 말은 ‘Font Office System’, ‘Back Office System’ 그리고 ‘PMS(Property Management System)’일 것이다. Front OfficeSyste
커피와 물에 관한 상관관계를 이야기하는 전문서적인 ‘커피를 위한 물 이야기’가 출판됐다. 물은 커피의 관능적인 특성에 영향을 끼치는 주요 변수 중 하나로, 최근 들어 많은 연구와 실험이 진행되고 있다. ‘커피를 위한 물 이야기’에서는 커피 추출수로 물과 미네랄의 역할 및 중요성 그리고 물의 이화학적 특성을 설명한 국내 최초 물과 커피에 관한 이야기다. 책에서는 수질을 달리하였을 때 커피맛의 변화와 추출에 영향을 미치는 이온을 비롯해 물이 과연 어떤 물질이고, 물과 산도의 상관성, 미네랄 함유량에 따른 물의 맛 등 다양한 내용을 담고 있다. 또한 대륙별 해외 수질 분포도와 우리나라 수질항목 기준 및 측정방법에 대해서도 소개한다. 저자 어희지 씨는 2013년 ‘물에 용존 된 미네랄 함량이 커피의 관능적인 특성에 미치는 영향’을 발표했고, 2012년 ‘물에 함유된 미네랄이 커피맛에 미치는 영향’에 관한 다수의 특강 및 컬럼을 기고한 물과 커피의 전문가다. 그는 "물의 특성 및 배경 지식과 물이 음료 및 요리 영역에서도 중요한 요소로 인지되는 이유, 그리고 다양한 물의 종류와 물을 선택할 때 가장 중시되는 요인에 이르기까지 다양한 물 이야기를 담았다."고 소개했
지난 30년간 우리나라의 외식산업은 눈부신 발전을 이뤘다. 한국의 멜팅 폿, 서울은 미식의 도시답게 다양한 국가의 요리와 최신 트렌드가 넘쳐나게 됐고, 셰프의 높아진 위상은 미식의 기준을 더 높은 곳으로 끌어 올렸다. 하지만 급격한 변화가 부작용을 낳듯이 외식 소비수준은 여전히 제자리걸음을 면치 못하고 있다. 미식 관광을 떠나는 국가에서 미식 관광을 유치하는 국가로서, 자생된 건전한 소비문화가 밑받침 돼야 국가 경쟁력도 강해진다. 단순히 이용자의 문제만이 아닌, 업계와 소비자가 함께 바꿔야 할 우리의 미래이다. 캠페인 수상작, 3회 걸쳐 본지 시리즈로 연재 농림축산식품부(이하 농식품부) 및 한국농수산식품유통공사(이하aT)는 외식소비 활성화를 위해 ‘외식 식문화 선진화 캠페인’을 추진하기로 하고, 캠페인에 활용될 콘텐츠를 대국민 공모전을 통해 선정했다. 공모전은 지난 2월 20일부터 약 한 달간 2개 부문(외식 에티켓 부문, 외식업 종사자 호칭 부문)별로 진행됐으며, 총 836개 작품이 전문가 심사와 온라인투표를 거쳐 총 39개 작품이 올랐다. 부문 통합 대상은 ‘식당도 공공장소이므로 배려와 존중이 필요하다’는 메시지를 창작곡과 영상으로 담은 ‘서로서로가 존중
그랜드 하얏트서울 호텔은 2017년 6월 16일 신임 총주방장으로 마르코 울리치를 선임했다. 17년 경력의마르코 울리치는 그랜드 하얏트 서울 호텔내 12개의 레스토랑과 바를 책임지게 됐다. 마르코 신임총주방장은 1981년 독일 출생으로 2000년부터 요리를시작했다. 그는 독일 켐핀스키 베를린 호텔에서의 셰프일을 시작으로 팰리스 루체른 호텔 등 다수의 인터내셔널 호텔 브랜드를 거쳐, 2003년부터 하얏트 호텔에 몸담게 됐다. 그는 독일, 호주, 아랍에미레이트, 중국, 홍콩 등 유럽에서 중동, 아시아로 이어지는 8곳의 하얏트 호텔을 거치며 그만의 요리 세계와 철학을 구축했다. 최근까지는파크 하얏트 광저우의 오픈 멤버로서 참여해 개관 1년만에 60여개의파크 하얏트 호텔 중 식음료 부문에서 1위를 차지하는 영광을 얻었다. 마르코 신임 총주방장은 “세계에서 가장역동적인 도시 서울에 오게 된 것을 영광으로 생각한다. 그랜드 하얏트 서울 호텔은 40여년 간 서울의 심장부에서 명성을 쌓아온 역사깊은 호텔이다. 그간여러 대륙을 오가며 쌓은 식견을 바탕으로 국내,외 고객을 모두 아우를 수 있는 다양한 요리와 서비스를제공하고 싶다.”며 자신있게 포부를 밝혔다.
라마다 앙코르 해운대 전경[사진=㈜스타일로프트글로벌] 오는 7월 14일 부산시 해운대구에 관광호텔 ‘라마다 앙코르 해운대’가 문을 연다. 라마다 앙코르 해운대는 세계 최다객실 수를 보유한 윈덤 호텔그룹(Wyndham Hotel Group)의 라마다 앙코르 브랜드 중 하나로 서울, 경기, 제주에 이어 부산에는 처음으로 선보이게 됐다. 호텔운영은 작년 11월 11일 서울 명동에 오픈한 에이퍼스트 호텔 명동을 소유 및 운영하고 있는 (주)스타일로프트글로벌(대표이사 이훈)이 맡았다. 라마다 앙코르 해운대는 지상 28층, 지하 4층 규모로 건축됐으며, 객실은 총 402개다. 1층과 2층은 근린생활시설로 다양한 고객 편의시설이 들어설 예정이며, 3층은 프론트데스크와 레스토랑으로 구성돼 있다. 객실은 5층부터 27층까지며, 28층에는 루프톱 가든이 있다. 이 외에 체력 단련실, 코인 세탁실 및 소규모 미팅룸을 보유하고 있으며, 지상 1층부터 지하 3층까지 150여 대의 주차가 가능하다. 라마다 앙코르 해운대 객실 사진[사진=㈜스타일로프트글로벌] 객실 타입은 총 6개 타입으로, 사업과 출장 등 목적의 투숙객을 위한 수페리어 더블과 수페리어 트윈, 그리고 가족단위 여행객을
지난 호에서는 ‘사업장이라는 물리적 시설이 자리 잡게 될 위치와 점포의 위치적 조건’을 분석하는 <그림 1>과 같은 ‘입지분석’ 프로세스에서 ‘투자금 및 비용’ 조사 단계를 살펴봤다. 이번 호에서는 ‘점포 특성’ 조사 방법을 살펴보기로 한다. 점포특성 조사 점포특성 조사는 ‘건물구성 현황 및 점포위치, 점포전면의 유동인구, 점포의 형태, 업종구성’과 같은 내용을 조사하는 활동을 의미한다. 점포 현황표 작성 입지분석 단계에서 점포의 조건을 파악하기 위해 <표 1>과 같은 현황표를 작성한다. 현황표에는 건물의 위치, 건물의 층수, 건물의 면적, 건물전면의 넓이, 계단 위치, 출입구 위치, 점포 내 기둥 유무 등을 자세히 조사해 기록한다. 임차조건을 확인할 때는 대형건물의 경우 월임차료보다 관리비가 더 많은 경우도 있으므로 반드시 확인해야 한다. 점포의 운영상황에서는 현재 영업 중인 사업자가 있다면 해당 업종의 매출액과 영업시간, 개업 이후의 영업기간, 종업원 수 등을 파악한다. 이 조사는 분석자가 창업하려는 업종과 기존 업종이 비슷할 경우 비교 자료로 활용할 수 있다. 물론 기존의 업종과 신규 창업 업종이 다르더라도 상권 내 유사업종과 비교
오후에 마시는 티라는 의미의 Afternoon Tea. 19세기 영국 귀족들이 저녁을 늦게 먹으면서 중간에 허기도 달래고 당분도 섭취하기 위해 빵, 버터, 케이크 등을 홍차와 마시기 시작하면서 생겨난 문화이다. 영국 식민지 시대를 겪은 홍콩에도 자연스럽게 이러한 문화가 정착하게 됐고, 아시아 국가들 중에서 먼저 애프터눈 티 문화가 자리 잡았다. 아무래도 애프터눈 티가 귀족 문화이다 보니 여러 호텔을 중심으로 보존돼 왔는데 그중 대표적인 두 곳이 페닌슐라와 만다린 오리엔탈 호텔이다. 반세기 이상의 역사를 가진 터라 홍콩 거주 영국인들의 아지트라고 할 수 있을 만큼 사교의 장으로서 애프터눈 티가 중요한 역할을 하지 않았을까 싶다. 페닌슐라 호텔 The Lobby는 호텔 분위기만큼이나 클래식한 정통 영국식 애프터눈 티를 제공한다. 외부인들에게는 예약을 받지 않기 때문에 줄을 서야 하는 일이 럭셔리 호텔로서 흠이긴 하지만 여러 나라 관광객들은 이 경험을 위해서 기꺼이 시간을 투자한다. 인증샷을 찍으면 멋진 배경과 함께 영국의 유서 깊은 호텔에 와있는 착각을 불러일으킨다.(안타깝게도 필자는 줄서기를 싫어해서 아직 먹어보지 못했다.) 이와는 다르게 만다린 오리엔탈 홍콩
Prologue# “500년 동안 비를 맞았으리라...” 마치 주문을 외우듯 중얼거리고 있습니다. 처연한 듯 평안해 보이는 봄비가 두오모 대성당의 2245개의 조상(彫像)들과 스킨십을 나누고 있었습니다. ‘작은 성모’라 불리는 그녀의 상징물 Madonnina는 가장 높은 스파이어 위에서 3900장의 금박으로 옷을 입고 빗속에서도 눈부시게 빛이 납니다. Scene 1# 기분 탓인지 모르겠지만 여느 날의 봄비와는 사뭇 다릅니다. 1967년에 발표된 ‘봄비’를 제대로 된 가사도 모른 채 흥얼거려봅니다. 두오모 광장을 지나는 길에서 말이죠. 잠시 멈춰 서서 왜 내가 이렇게 중얼거리고 있는지 생각해보니 단골 선술집 주인장이 부르던 가락, 표정 등이 뇌리를 스친 것입니다. 노신사의 주름진 손에서 베어지는 연어가 떠오릅니다. 두텁게 썰어냈지만, 부드럽게 녹아내리는 그 맛은 욕에 가까울 만큼 걸걸한 언어를 구사하는 그의 화술과 묘하게 어우러지면서 맛을 보탭니다. 이 오너 셰프의 매력 가운데 한 가지는 60대라 하기엔 과감한 패션스타일인데, 진을 즐겨 입을 뿐만 아니라 컬러풀한 캔버스 슈즈를 좋아하는 유니크한, 꽃보다 청춘입니다. 피가학적 변태 ‘마조히스트’도 아닌데 가끔그
