미쉐린은 18 일, '미쉐린 가이드 서울(MICHELIN Guide Seoul) 2019' 발간과 함께 191개 선정 레스토랑을 발표했다. 새롭게 발간된 이번 서울편에는 2개의 2스타 레스토랑과 5개의 1스타 레스토랑이 새롭게 추가됐다. 미쉐린 가이드 인터내셔널 디렉터 그웬달 뿔레넥(Gwendal Poullennec)은 "이미 2개의 3스타 레스토랑을 보유한 서울은 세계적인 미식의 새 장을 열며 깊은 인상을 주고 있다.올해 다시 한번 미쉐린의 평가원들은 서울이 가진 잠재력과 역동적인 모습을 완벽하게 표현하고 한국적인 맛으로 찬사를 받을만한 새로운 고메식당들을 발견했다."고 전했다. 총 5개의 2스타 레스토랑 중 새롭게 추가된 2개 레스토랑은, 지난 해 1스타 별을 획득했던 레스토랑으로 김진혁 셰프가 운영하는 '알라 프리마(Alla Prima)'가 그 하나로그의기발한창의력과현대적인스타일을통해수준높은요리를 선보이고 있으며, 또 다른 레스토랑인 '밍글스(Mingles)'는 강민구 셰프의 현대인의 입맛에 맞는 새로운 기술과 현대적인 감각으로 전통과 조화롭게 결합된 요리를 선보이고 있다. 미쉐린 가이드 서울 2019는 총 19개의 1스타 레스토랑을 선정했으며, 이 중 5개가 새로 추가됐다. 새롭게 추가된 레스토랑들은 미식 도시로서의 서울의 역동성과 다양성을 표현하고 있다. 샌프란시스코에서 스타 레스토랑이였던 '모수(Mosu)'의 안성재 셰프는, 서울로 옮기며 여러가지의 다양한 종류의 다양성을 테이블에 담고 싶어했다. 안성재 셰프는 제철 농산물의 미묘한 뉘앙스를 강조하면서자신이 가장 잘하는 일을 계속하고 있다. 남아프리카 방언으로 떡갈나무(oak tree)라는 뜻의 '무오키(Muoki)'는 박무현 셰프가 운영하는 레스토랑으로, 셰프의 국제적인 활동 배경뿐 아니라 조리에 관한 솔직한 태도가 요리에 그대로 묻어 나온다. 박무현 셰프는 예측할 수 없는 풍미와 질감을 만들어 내는 재주가 있다. 한식의 대모로 불리우는 조희숙 셰프는 수년간 쌓아온 경험과 연구에서 비롯된 자신의 지식을 젊은 셰프들에게 전수하는 동시에 전통적인 풍미를 현대적인 감성으로 해석해낸다. '이종국 104(Lee Jong Kuk 104)'도 첫 번째 별을 얻었다. 한식요리에 대한 이종국 셰프의 사랑과 자부심은 비단 요리뿐 아니라 서울 성북동에 위치한 우아한 공간에도 흘러 넘친다. 이 셰프의 소스와잘보존된 재료들은 시간과 정성의 산물이며, 궁극적으로 모든 음식의 기본이 된다. 마지막으로, 지난 해 더 플레이트(Plate)에서 1스타가 된 '스테이(STAY)'는 프랑스 셰프 야닉 알레노(Yannick Alléno)의 현대적이고 캐주얼한 프렌치 레스토랑으로 시그니엘 서울 호텔 81층에 자리해 탁 트인대도시의전망과함께새로운 차원의 식사를 제공합니다. 앞서 지난 11일 발표한 미쉐린가이드서울 2019에는총 61개의레스토랑이 빕구르망(Bib Gourmand)으로 선정됐다. 그 중 11곳이 새로 선정됐으며, 이들 각각의 레스토랑들은 평가원들이 서울 거리를 거닐면서 발견한 놀라운 현지 요리의 다양성이 반영된 것이다. 미쉐린 가이드에 소개되는 빕 구르망(Bib Gourmand)은 3만 5000원이하의합리적인가격에 훌륭한 음식을 제공하는 레스토랑을 의미한다. 미쉐린 가이드 서울 2019에 선정된 모든 레스토랑은 미쉐린 가이드 서울 공식 웹사이트 www.guide.michelin.co.kr에서도 확인 가능하다.

1세대 수제 맥주 브루어리 ‘카브루(KABREW)’가 ‘제2회 카브루 홈브루잉 챌린지’를 개최한다고 19일 밝혔다. 국내 홈브루잉(자가양조) 문화 확산을 최우선 과제로 생각하는 카브루는 2017년에 이어 두 번째로 이번 행사를 준비했으며, 올해는 심사의 품격을 한층 더 강화하고자 한국비어소믈리에협회와 공동으로 주최한다. 참가 희망자는 11월 22일 홈페이지에 게시될 참가 신청서 및 레시피 작성 후 자가 양조 맥주 3L(1L PET 기준, 3병 이상)를 12월 11일까지 카브루 서울 사무실로 발송하면 된다. 출품 분야는 BJCP(Beer Judge Certification Program) 기준 △페일 에일(PaleAle/18B, 24B) △윗비어(Belgian Witbier/24A) △IPA(New England IPA/21B) △스페셜티(Fruit Beer 29, Spiced Beer 30A, Alternative Grain Beer 31A) 등 4개 부문이다. 심사는 12월 14일 진행하며 12월 17일 결과를 발표할 예정이다. 이번 대회는 총 상금 1000만원이 걸린 국내 최대 규모의 홈브루잉 대회다. 주최측은 부문별 각 1명씩을 선발해 총 400만원을 지급하고 ‘대상(Best of Best)’ 수상자에게는 600만원 상당의 해외 브루어리 투어를 지원한다. 수상자가 카브루 입사를 희망할 경우 채용 특전도 제공한다. 제1회 대상 수상자 김규선씨는 “작년 대상 혜택으로 미국 포틀랜드의 유명 브루어리 투어와 다양한 프로그램을 체험했다”며 “저처럼 나만의 홈브루잉 비법으로 숨겨놓은 최고의 레시피로 많은 분들이 도전하길 바란다”고 말했다. 카브루 박정진 대표는 “국내 홈브루잉 발전에 작은 도움이 되길 바라는 마음에 작년에 이어 올해 제2회 행사를 개최하게 됐다”며 “숨어있는 더 많은 홈브루어(Home Brewer) 여러분이 참여해 국내 수제 맥주와 홈브루잉 문화 발전에 일조해 주시길 바란다”고 밝혔다.

폴 보퀴즈 외 14인 지음 | 임석 옮김 | 비앤씨월드 펴냄 190*245mm | 592쪽 | 65,000원 | 2018년 10월 15일 발행 화려한 오트 퀴진부터 간소한 누벨 퀴진까지 소장가치 100% 프랑스 대표 셰프들의 레시피를 엄선했다 스타 파티시에에 이어 이번에는 스타 퀴지니에다! 지난 2016년 발간한 <베스트 레시피 컬렉션>의 후속 시리즈인 <퀴지니에 레시피 컬렉션>은 세계 최고라 칭송 받는 프랑스 셰프 15명의 레시피를 한데 모아 엮은 요리책이다. 주재료를 기준으로 나눈 6개의 챕터에서는 스타 셰프들의 시그니처 레시피 50개와 셰프들이 애용하는 육수 등의 기본 레시피 17개를 포함한 총 135개 레시피가 수록되어 있다. 요리에 계절감을 불어넣고 육지와 바다의 재료를 넘나들며, 때로는 화려하게, 때로는 간소하게 선보이는 개성 넘치는 요리들은 전 세계인의 감탄을 자아내기에 충분하다. 전문 셰프나 학생에게는 다양한 영감과 자극을 주고, 일반 독자에게는 프랑스 가스트로노미를 엿볼 수 있는 좋은 기회가 될 것이다. 레시피 외에도 주목해야 할 세 가지 포인트 첫 번째 - 스타 셰프가 직접 풀어내는 썰(說) 그 어느 때보다 ‘요리’와 ‘셰프’에 대한 관심이 뜨거운 요즈음, 스타 셰프는 연예인에 버금가는 인기를 누리고 있다. 미식의 본고장이라 불리는 프랑스에서도 예외는 아니다. 독자들은 레시피는 물론이거니와 셰프 자체에 대해서도 궁금한 점이 많다. 이 책에서는 요리의 탄생비화 및 영감의 원천 등 셰프의 사연을 레시피 서두에 밝히면서 독자들의 호기심을 충족시켜주고 단조로운 레시피책에 읽는 재미를 더해준다. 두 번째 - 한국 독자들을 위한 맞춤식 설명 외국요리의 레시피를 볼 때면 난이도, 실연자의 실력과는 별개로 낯선 용어나 재료에 당황할 때가 있다. 그때그때 인터넷 검색을 하기엔 여간 귀찮은 일이 아니다. 때로는 정확한 의미가 맞는지 의문이 들기도 한다. 이 같은 일이 없도록 이 책에서는 원서에는 없는 각주를 편집과정에서 새로이 첨가해 한국 독자들의 편의를 최대한 돕고자 했다. 부록 페이지에 실린 재료와 도구에 대한 부연설명, 프랑스어 조리기술용어도 놓치지 말고 활용하자. 세 번째 - 소믈리에가 콕 집어주는 추천 와인 서양식 식사를 할 때면 테이블에 와인이 빠질 수 없다. 하지만 매번 요리와 최상의 궁합을 자랑하는 와인을 찾는 게 쉬운 일이 아니다. 와인마다 포도의 품종, 숙성방법, 원산지, 수확연도 등에 따라 천차만별로 종류가 갈리기 때문이다. 이 책에서는 와인 전문가가 아니어도 요리에 어울리는 와인을 바로 알 수 있도록 전문 소믈리에가 와인을 추천해준다. 와인의 이름과 원산지는 한글과 프랑스어로 동시 표기해 쉽게 찾을 수 있도록 배려했다. 저자_ 프랑스 스타 셰프 15인 폴 보퀴즈 · 조엘 로뷔숑 · 알랭 뒤카스 · 기 사부아 · 프레데릭 앙통 · 피에르 상 부아예 · 아르노 동켈레 · 미셸 게라르 · 마르크 에베를랑 · 스테파니 르 켈렉 · 레지스&자크 마르콩 · 티에리 막스 · 안-소피 픽 · 장-프랑수아 피에주 · 엠마뉘엘 르노 폴 보퀴즈 말이 필요없는 프랑스 요리계의 교황이자 누벨 퀴진의 개척자. 최초로 파이에 생선요리를 접목시키고 크렘 브륄레를 고안하는 등 창의력이 돋보이는 요리로 명성을 떨쳤다. 프랑스 리옹에 위치한 그의 레스토랑은 50년이 넘도록 미슐랭가이드 별3개를 유지하고 있다. 2018년 별세했다. 조엘 로뷔숑 퀴진 모덴느를 이끈 장본인이자 세기의 요리사라 불리는 조엘 로뷔숑. 고든 램지의 스승으로도 잘 알려져 있다. 타고난 재능과 감각을 바탕으로 전 세계를 무대로 활발한 활동을 펼쳤으며, 이를 증명하듯 미슐랭가이드 별32개로 개인 최다 기록을 보유하기도 했다(2016년). 2018년 투병 중 별세했다. 알랭 뒤카스 프랑스 요리계의 살아있는 전설. 최연소로 미슐랭가이드 별3개를 획득했으며, 각기 다른 나라에 별3개 레스토랑을 3개 보유한 유일한 셰프이기도 하다. 옛 궁중을 연상시키는 화려하고 고급스러운 요리가 주특기이며 실제로 그의 레스토랑도 모나코, 파리 샹젤리제 등 값비싼 지역의 명품호텔 안에 위치해있다. 역자_ 임석 프랑스 리옹에 위치한 폴 보퀴즈 호텔요리학교(Institut Paul Bocuse)를 졸업했다. 리옹과 파리의 미슐랭가이드 레스토랑에서 경험을 쌓고, 이후 국내 업계에 종사하며 다년간 실력을 갈고닦았다. 이러한 경력을 바탕으로 현재 SPC 컬리너리 아카데미에서 프랑스요리 클래스를 강의하며 미래 재원 양성에 주력하고 있는 한편, 국내에서 쉽게 접할 수 없는 해외 요리 전문서적의 소개와 번역에도 힘쓰고 있다. 옮긴 책으로는 『요리는 화학이다』, 『프랑스 아이의 이유식은 다르다』, 『냠냠학개론』, 『가족과 함께하는 어린이 요리』가 있다.