라이프스타일 큐레이터, 글래드 호텔앤리조트에서는 라이프 스타일에 대한 트렌드 중에서 분기별로 주제를 정해 고객 설문 조사 및 분석 결과를 발표하는 글래드 트렌드리포트의 다섯 번째 주제인 ‘포스트 코로나 시대, 스마트한 여행 즐기기!’의 서베이 결과를 발표한다. 지난 2020년 7월 14일부터 7월 23일까지 약 열흘 동안 진행된 포스트 코로나 시대의 여행 트렌드 관련 서베이 이벤트 결과 총 1126명이 참여했다. 설문 조사에 참여한 고객은 여성이 72%, 남성이 28%의 비율을 보였으며 연령대로는 30대 초반이 28%, 20대 중후반이 23%, 30대 중후반이 20%, 40대 초반이 12%, 20대 초반이 9%의 비율을 보이며 20대 중반~30대 초반의 밀레니얼 세대에서 많은 관심이 있는 것을 볼 수 있었다. ‘포스트 코로나 시대, 여행을 떠나고 싶은 생각이 있는지?’에 대한 질문에서는 그렇다가 96%, 아니다가 4%로 나타나 여행에 대한 수요가 여전히 높았으며, ‘해외에 가기 어려운 만큼, 국내로 여행을 간다면 어느 지역으로 가고 싶은지?’에 대한 응답으로는 제주도 65%, 강원도 17%, 서울/경기권 8%, 부산 6%의 순으로 높아 제주로의 여행을 희망하는 사람들의 비율이 높았으며 해당 지역을 선택한 이유에 대한 응답으로는 이국적인 자연 환경이 51%, 미술관, 박물관 등 주변의 관광지가 21%, 접근성 14%, 그리고 주변 맛집이 6%로 나타났다. ‘국내 여행을 간다면 어떤 숙소를 선택하고 싶은지?’에 대한 질문에는 호텔/리조트가 87%, 펜션이 7%, 캠핑/글램핑이 4%, 게스트하우스가 2% 순으로 호텔 또는 리조트형 숙소를 선호하는 것으로 나타났으며 ‘국내 여행 시, 어떤 컨셉의 여행을 선호하는지?’에 대한 질문에는 자연 즐기기가 40%, 프라이빗한 실내 프로그램이 29%, 야외 BBQ 파티가 13%, 야외 스포츠/레저 활동이 11%, 미술관, 박물관 등 문화 체험 6% 순으로 높게 나타났다. 또한, 포스트 코로나 시대의 호캉스에 관한 주제로, ‘코로나19 이후, 호캉스에 대해 어떻게 생각하는지?’에 대해서는 붐비지 않는다면 크게 문제되지 않는다로 답한 비율이 54%, 오히려 안전하다는 생각이 든다가 30%, 이전보다 꺼려진다가 16%로 나타났다. ‘코로나19 이후(2월~7월 중순) 호텔을 얼마나 이용했는지?’에는 월 1~2회가 60%, 연휴 또는 특별한 날이 8%, 주 1~2회가 5%, 주 3~4회 3%, 주 5회 이상 2%의 비율을 보였으며 ‘호캉스를 하고 싶은 이유’에 대해서는 프라이빗한 휴식이 59%, 해외 여행의 대안으로 선택한 비율이 39%, 혼자만의 힐링이 24%, 룸서비스 등 호텔 서비스 누리기가 22%, 안전하기 때문에라고 답한 비율이 14%의 순으로 높게 나타나 안전하면서도 프라이빗한 휴식을 취하기 위해 호캉스를 선택하는 것으로 나타났다. ‘코로나19 이후, 호텔 선택 시 고려하는 것으로 이전과 달라진 것은?’에 대한 질문에는 청결성이 46%로 가장 높았고 비대면 서비스 21%, 스마트TV, 스트리밍 서비스 등 객실 내 콘텐츠가 14% 순으로 높게 나타났다. ‘호텔의 비대면 서비스 중 가장 좋다고 생각하는 것은?’에는 무인 체크인/체크아웃이 46%, 투 고(TO GO) 제품이 26%, 로봇 배달 서비스가 14%, 객실 내 IoT 서비스가 13% 순으로 높았으며 이 외에 ‘호텔에서 제공받고 싶은 비대면 서비스가 있다면?’에는 어메니티 무인 배달, 부대시설 사용인원 검색 및 예약 시스템, 메신저 요청 서비스 등의 답변이 있었고 ‘비대면 서비스가 아니어도 호텔에 있었으면 하는 서비스는?’의 질문에는 키즈 및 성인 대상의 클래스, 마스크/소독용품 자판기 또는 어메니티로 제공하는 서비스, 서적/게임기기 렌탈 등으로 응답했다. 이와 함께, ‘호캉스를 할 때 가장 하고 싶은 것’에 대한 질문에는 시원한 객실에서의 꿀잠 65%, 호텔 수영장 이용이 55%, 룸서비스 메뉴 맛보기 44%, 호텔 레스토랑 이용이 40%, 주변 맛집 투어가 28%를 기록했다. ‘호텔 패키지를 예약한다면 어떤 서비스가 포함된 패키지를 예약하고 싶은지?’에 대한 질문에는 얼리 체크인/레이트 체크아웃 51%, 투고(TO GO) 제품 또는 조식 서비스가 21%, 체험 클래스와 같은 야외 프로그램 14%, 무제한 스트리밍 서비스와 렌터카, 스파 등 기타 사항이 6%를 기록했다. 서베이 결과의 자세한 내용은 글래드 호텔 공식 홈페이지를 통해 확인할 수 있다. 글래드 호텔 마케팅 관계자는 “이번 서베이를 통해 코로나19 이후 달라진 여행 성향, 호텔을 선택하는 기준의 변화 등을 알아보기 위해 다섯 번째 트렌드리포트를 발행하게 됐다.” 면서 “서베이 결과를 통해 고객들이 호텔에 원하는 다양한 서비스를 적극 반영하여 최상의 서비스를 제공할 예정이다.”라고 전했다. 한편, 글래드 트렌드리포트는 지난 해부터 호캉스에 대한 다양한 생각에 대해 알아보는 [호캉스편], 혼족, 일코노미 등 혼자 라이프에 대한 트렌드에 대해 알아보는 [혼족편], 나의 먹방 스타일을 알아보는 [먹방편] ‘나는 먹방을 본다 VS 나는 먹방을 한다’, 연말, 연시 파티 시즌을 맞이하여 ‘욜로’를 추구하는 밀레니얼 세대들이 파티를 즐기는 성향을 알아보는 [파티족편] ‘우린 파티족, 노는 물이 달라!’ 등 다양한 주제의 서베이를 진행하며 트렌드를 분석해왔다.
![[Academy Leader] 준비된 프로패셔널 인재 양성한다_ 와이즈유 호텔관광대학 함정오 학장](http://www.hotelrestaurant.co.kr/data/cache/public/photos/20200832/art_15966012797311_3104f3_178x118_c1.jpg)
함정오 학장은 1985년 KOTRA에 입사해 31년간 재직하면서 미국, 중국, 러시아, 캐나다 등 해외무역관으로 근무, 글로벌 감각과 다양한 현장 실무경력을 쌓았다. 이후 2016년부터 2018년 11월까지 벡스코 대표이사직을 맡게 돼 부산을 대표하는 전시컨벤션센터의 성장을 이끌어 2년 연속 경영평가 최고 등급을 받는 등 경영 능력을 인정받았다. 누구보다 현장을 잘 이해하고 있는 그를 와이즈유는 호텔관광대학 학장으로 2019년 1월 영입, 앞으로 부산시의 미래성장동력으로 굳건히 할 MICE 특성화 대학으로 성장하고자 한다. 와이즈유(Y’s U) 영산대학교는 부·울·경 지역에서 유일하게 단과대학 규모로 호텔관광대학을 운영, 부산지역을 MICE로 특성화할 수 있는 관광 인재를 양성하고 있다. 호텔관광대학은 호텔관광학부, 조리예술학부, 항공관광학과, 해양레저관광학과, 글로벌투어플랜학과로 이뤄져 있으며, 호텔경영, 외식경영, 전시컨벤션, 국제크루즈융합 전공으로 구성된 호텔관광학부는 와이즈유를 이끄는 학부로서 명성을 떨치고 있다. 여기에 부산 MICE 산업 부흥에 필요한 인재를 양성코자 2019년 부임한 전 벡스코 사장 함정오 학장을 중심으로 국내 유일 전시컨벤션 전공까지 가세, 준비된 MICE 전문가까지 배출하고 있다. 함정오 학장은 부임 직후 ‘MICE 엘리트 인재 양성 프로젝트’를 기획, 와이즈유를 MICE 특성화 대학으로 거듭나게 하면서 부산 MICE 산·관·학의 가교역할을 하고 있다. “부산시, 나아가 글로벌 MICE·관광 이끌어나갈 ‘Ready Made’ 인재 교육에 힘 실을 것”와이즈유 호텔관광대학 함정오 학장 와이즈유에서 인근 지역 내 유일하게 호텔관광 단과대학을 운영하게 된 배경이 궁금하다. 대학의 역할에는 여러 가지가 있다. 대학은 학문을 수련하는 곳이기도 하고, 각종 연구를 통해 해당 학문을 발전시키는 곳이기도 하며, 지식을 생산하고 창조할 뿐 아니라 산·관·학·연을 이끌어갈 인재를 양성하는 곳이기도 하다. 이처럼 다양한 대학의 본질에 대해 많은 물음이 있는데 와이즈유는 지역의 색깔에 특화된 대학으로 경쟁력을 갖추고자 했다. 부산은 한국의 대표적인 관광지 중 하나로 기본적으로 자연환경, 관광 인프라, 역사를 갖추고 있으며 최근에는 이러한 관광 자원에 힘입어 MICE 산업도 신성장동력으로 자리매김하고 있다. 벡스코에 근무하면서 부산이 MICE 잠재도시로서 매력이 출중하다는 것은 이미 확인한 바 있다. 그러나 현실을 보면 관광과 MICE 산업이 고부가가치에 고용 창출 효과가 큼에도 불구하고 타 지역에 비해 부산에서 그 파급효과는 미약한 상태다. 여러 가지 이유가 있겠지만 와이즈유는 대부분의 관광, MICE 인재들이 일부 수도권에 밀집돼있는 것에 집중했고, 결국 교육을 통해 부산시 관광 산업의 발전에 기여할 인재를 양성하는 것을 우리의 역할이라고 생각해 이를 특성화시킨 단과대학을 설립하게 됐다. 그렇다면 와이즈유 호텔관광대학을 운영함으로써 얻는 시너지는 무엇인가? 관광과 MICE는 기본적으로 유기적으로 다양한 산업이 얽혀져 있다. 전시·컨벤션을 중심으로 호텔과 외식, 문화 콘텐츠, 레저 및 스포츠, 항공, 크루즈 등 어느 것이 더 중요하다 이야기할 수 없는 많은 산업들이 융합을 이루고 있다. 그러나 대부분의 대학에서는 각 전공학과가 흩어져 있어 유관 산업에 대한 교육이 이뤄지고 있지 않은 상황이다. 그러나 와이즈유의 호텔관광대학은 대학 내에서 학문 간 교차가 가능, 독립적인 아이덴티티는 살리되 전체 관광, MICE의 틀 안에서 다른 전공도 이해하는 융복합 인재를 양성하고 있다는 점이 가장 큰 시너지다. 실제로 이러한 유기적 교육이 바탕이 돼 최근에는 4차 산업이 관광 산업에 많은 영향을 끼치고 있고, ICT 융복합 인재의 니즈가 커짐에 따라 기초적인 프로그래밍 수업도 진행하고 있다. 그동안 자기 영역이 아니라고 생각했던 것들이지만 이미 산업은 서로의 영역에 대한 경계가 허물어지고 있기 때문에 이에 대한 내성도 필요하다는 교육 방침이다. 여기에 21학년도부터는 글로벌투어플랜학과를 신설해 “여행으로 수업하고, 수업으로 여행한다.”는 모토로 국내외 여행 플래너를 양성할 계획이다. 와이즈유 호텔관광대학의 특화된 커리큘럼에 대해 이야기 한다면? 가장 강조하는 것은 현장 중심, 이른바 ‘산학일체형’ 교육이다. 현재 많은 대학에서 진행하고 있는 캡스톤 디자인이나 일학습병행제는 물론, 링크플러스 사업으로 스타호텔리어 트랙도 운영 중이며, 캡스톤 디자인과 별개로 현장실습 800시간을 졸업요건으로 하고 있다. 각 학과의 커리큘럼도 각 분야의 전문가들이 참여해 구성한다. 이를테면 셰프들이 현장에 필요한 직원이 칼을 다루는 직원이라면 칼에 대한 이해, 스킬에 대한 방법만 한 학기 내내 가르칠 수도 있다. 그런 의미에서 백업 교수진이 모두 현장 출신이라는 것도 큰 강점이다. 벡스코, 코트라, 한국관광공사, 인터내셔널 호텔그룹, 유관 협회에서의 이력을 가진 현장 전문가들이기 때문에 무엇보다 산업에 기반을 둔 문제해결 능력, 논리적인 사고, 인성 등을 교육할 수 있는 인프라를 갖추고 있다. 현재 부산시 MICE 시장이 당면한 과제는 무엇이라 생각하나? MICE가 성공하기 위한 3가지 요건은 호텔, 외식, 볼거리 등 인프라와 지자체의 강력한 지원, 그리고 이를 이끌어낼 수 있는 전문인력이다. 앞서 이야기했듯 부산의 인프라는 이미 수용태세를 갖추고 있는데 부산시에서도 최근 특히 MICE 유치에 적극적인 지원을 아끼지 않고 있다. 그러나 역시 안타까운 것은 부산에서 유치하는 행사의 주요 주최 및 진행자인 PCO, PEO들이 대부분 주요 수도권 인력들이라는 점이다. 열심히 유치한 행사들의 파급효과가 시에 돌아가지 못하는 구조는 바람직하지 않다. 따라서 와이즈유 호텔관광대학에서는 지역 MICE 업계와 거버넌스를 구축, 부산시와 협력적인 체계를 통해 인재들을 부산시의 발전에 기여할 수 있는 방향으로 성장시키는 것이 궁극적인 역할이라고 본다. 와이즈유를 대표하는 호텔관광대학, MICE 특성화 대학으로서 앞으로의 비전과 운영 계획은 어떤가? 와이즈유의 모토는 현장에서 필요한 프로패셔널 인재를 만든다는 것이다. 그리고 프로는 프로가 만들 수 있다고 믿고 있다. 최근 코로나19로 전체적인 관광업계가 주춤하며 업계의 비전에 대해 다소 부정적으로 이야기하는 이들도 있지만 결국 관광과 MICE는 콘택트 비즈니스고 오프라인이 아닌 온라인으로 대체될 수 있는 산업이 아니다. 물론 코로나19 이후로 시행방식에 있어서 변화는 많겠지만 사람과 사람이 해야 하는 일임은 변함이 없다. 오히려 선택할 수 있는 폭과 직업이 다양해 질 것으로 보고 있다. 따라서 이에 맞춰 와이즈유 호텔관광대학도 산업이 외치는 인재에 대해 끊임없이 소통하고, 이를 올바르게 양성해 내는 대학의 역할을 더욱 공고히 할 계획이다.
운영 영향력 증진 및 현금 사용 감소 2억 유로 순환 비용 감소 플랜 출시 2020년 상반기 가용 객실당 매출(RevPAR)은 59.3% 하락했다. 이는 전 세계로 퍼진 코로나19가 업계에 미친 영향력, 각국의 봉쇄 조치, 전 세계에 거쳐 진행된 국경 폐쇄가 반영된 것이다. 그럼에도 불구하고, 모든 지역에 거쳐 회복세를 보이고 있다. 특히 큰 타격을 입은 4월과 5월 이후, 아시아 태평양(2분기 가용 객실당 매출 77.4% 하락)을 시작으로 유럽(2분기 가용 객실당 매출 90.6% 하락) 등 다른 지역으로 점차 회복의 물결을 확인할 수 있다. 상반기 동안 아코르는 86개 호텔 약 1만 2000객실의 문을 열며 그룹과 호텔 오너사에 그 매력을 보여줬다. 2020년 6월 말까지 그룹은 5099개 호텔, 74만 7805객실의 포트폴리오를 갖추고 있으며 1197호텔, 20만 6000객실의 추가 개발 계획도 가지고 있다. 개발 계획 중 75%가 신흥 시장에서 이뤄질 예정이다. 8월 3일 기준, 그룹의 81%에 해당하는 호텔(약 4천 개의 호텔)이 문을 열고 운영 중에 있다. 2020년 상반기 통합 매출은 9억 1700만 유로로, 동기간 대비 48.8% 줄어든 수치이며, 결산 보고 대비 52.4% 감소한 수치다. 유로 백만 단위 2019 상반기 2020 상반기 성장률 (결산보고 대비) 성장률 (지난해 대비)(1) HotelServices 1,366 650 (52.4)% (52.8)% Hotel Assets 519 237 (54.4)% (40.2)% New Businesses 77 46 (40.3)% (40.5)% Holding & Intercos (36) (16) N/A N/A Total 1,926 917 (52.4)% (48.8)% (1) 전체 매출과 환율의 일정한 범위 해당 기간 보고된 매출은 모벤픽 리스 호텔의 처분으로 5700만 유로 상당의 부정적인 영향과 호주 달러(-4.6%) 및 브라질 헤알화 등 환율에 있어 마이너스 1300만 유로의 영향을 받았다. 위탁 경영과 프랜차이즈 수익을 포함한 호텔 서비스 부분의 매출이 6억 5000만 유로를 기록하며 동 기간 대비 52.8% 하락을 나타냈다. 이는 가용 객실당 매출 (RevPAR)의 감소를 반영하며 세계적으로 실행된 봉쇄 정책과 건강에의 위협이 가져온 결과로 볼 수 있다. 매니지먼트 및 프랜차이즈 매출은 1억 3900만 유로로 동 기간 대비 72% 하락했으며 이는 오텔 운영 마진에 있어 발생하는 인센티브의 하락으로 기인한 것이다. 가용 객실당 매출 (RevPAR)은 상반기 전체 59.3% 떨어졌으며 2분기에는 88.2% 하락했다. 아시아 태평양 지역의 매니지먼트 및 프랜차이즈 매출은 70.8% 하락했으며 가용 객실당 매출은 54.7% 떨어졌다. 중국은 가용 객실당 매출에 있어 주목할 만한 회복을 보여주며 6월에는 51.9% 하락을, 올 상반기에는 65.2% 하락을 보였다. 호주의 상반기 가용 객실당 매출은 49.3%까지 떨어지며 다른 지역에 비해서는 다소 낮은 폭의 하락세를 보였다. 이는 1분기 호주의 코로나 19 영향력이 제한적이었고, 정부 주도의 격리 조치가 호텔 영업에 영향을 주었기 때문으로 보인다. 호텔 자산과 기타 부분 수익은 동 기간 대비 40.2% 하락하며 2억 3700만 유로의 매출을 보여줬다. 1분기 호주에 코로나19의 영향력이 상대적으로 덜 했다는 것과 브라질로의 유행병이 확산이 늦어진 점이 상대적으로 완곡한 하락세를 미친 것으로 보인다. EBITDA는 153.7% 감소하며 마이너스 2억 2700만 유로를 보였다. 위기가 발생함에 따라 아코르는 이에 따른 충격을 완화하기 위해 과감한 조치를 취했다. 운영 비용 감축을 비롯해 6000만 유로의 연간 일반 관리 비용 절약 프로그램 역시 이에 포함되며 2020년 6월까지 계획의 60%를 달성했다. 두 번째 단계로 그룹은 보유 자산을 가볍게 하는 에셋 라이트 모델에서 완전히 자산이 가벼운(에셋 라이트) 기업으로 변모하기 위해 분석을 통해 조직을 검토할 예정이다. 운영 구조를 단순화하고 재정비하며 반복되는 절차를 위한 자동화 등을 포함하는 계획이다. 2021년 말까지 2/3의 비용 절감이 실행될 것이며 2022년 말까지 100%를 달성할 계획을 가지고 있다.
야놀자 계열사 여행대학(대표 유덕수)이 오는 19일(수)까지 ‘시니어 꿈꾸는 여행자 과정’의 수강생을 모집한다. 문화체육관광부 주최, 한국관광협회중앙회 주관의 시니어 꿈꾸는 여행자 과정은 시니어들의 주체적인 여행 문화 조성과 국내 관광 활성화를 위해 기획됐다. 국내 최초의 시니어 여행 교육 과정으로, 지난해 수강생 모집 당시 평균 11대 1에 육박하는 경쟁률을 기록한 바 있다. 이에 올해는 모집 인원을 작년 대비 50% 증가한 360명으로 대폭 늘리고, 모집 지역도 광주, 창원 등으로 확대해 총 8개 지역에서 진행한다. 이번 과정은 총 7주에 걸쳐 ▲여행 계획 수립 ▲앱을 활용한 숙소∙교통∙액티비티 예약 ▲여행 콘텐츠 제작 방법 ▲여행 실습 등으로 진행된다. 강사진으로는 임택 여행작가, 오재철 사진작가, 김은지 여행 크리에이터, 이종원 여행작가협회 감사, 박무진 뮤지컬 배우, 정상근 여행대학 총장 등 각 분야의 전문가들이 참여할 예정이다. 여행 실습 비용을 포함한 수강료는 전액 무료다. 60세 이상(1961년 출생자 포함)이면 누구나 지원 가능하며, 지원동기, 참여의지 등을 심사해 기수별 30명 등 총 120명을 선발한다. 오는 19일(수) 오후 5시까지 시니어 꿈꾸는 여행자 홈페이지(seniordream.org)에서 신청할 수 있고, 합격자는 8월 31일(월) 홈페이지를 통해 공지된다. 개강일은 광주 1기 9월 7일(월), 창원 1기 9월 8일(화), 서울 11기 10월 7일(수), 부산 1기 10월 8일(목)이다. 유덕수 여행대학 대표는 “시니어 맞춤형 교육 과정을 통해 직접 설계하는 여행의 즐거움을 알려주고, 수료 이후에도 적극적인 여가를 즐길 수 있도록 지원하고 있다.”면서, “2025년 초고령사회로의 진입이 예상되는 만큼, 앞으로도 시니어들의 건강한 여가 문화 정착을 위한 프로그램을 지속 선보일 계획”이라고 말했다. 한편, 2014년 설립된 여행대학은 성숙한 여행문화를 전파하고, 여행가를 양성하는 소셜 플랫폼이다. 전문 여행가들이 자유롭게 강의를 개설하고 수강생들이 원하는 강의를 신청해 듣는 방식으로 운영된다. 지금까지 총 500회 이상 강의를 진행, 3600여 명의 수강생을 배출했다.
![[Hotel Index] 서울시내 자치구별 호텔업 등록 현황](http://www.hotelrestaurant.co.kr/data/cache/public/photos/20200832/art_15965023650773_be37e2_178x118_c1.jpg)
총 462개소, 5만 9962실(3월 31일 기준)전년(6월 30일 기준) 대비 18개소 증가, 1374실 증가 2020년 3월 31일 기준, 서울시내에는 관광호텔업 328, 가족호텔업 21, 호스텔업 99, 소형호텔업 10개소 총 462개소, 5만 9962실을 보유하고 있는 것으로 나타났다. 지난해 6월 말 기준과 비교했을 때 총 18개소, 1374실이 증가했다. 호텔 수는 2018년의 경우 2017년과 비교해 49개, 2019년은 2018년 대비 34개, 2020년은 18개가 늘어 증가폭이 매년 줄고 있는 것으로 나타났는데 올해의 경우 코로나19 여파로 증가세가 더욱 축소되고 있다. 서울시에서 제공한 자료에 따르면 현재 호텔업 등록수의 경우 중구가 100개소(1만 7745실)로 가장 많고, 강남구(70개소, 9900실), 종로구(44개소, 4151실) 순으로 1,2,3위의 순위는 여전히 변함이 없다. 지난해 6월 말과 대비해 자치구별 호텔수는 대부분 한두 곳 늘거나 줄었으며, 구로구가 4개소 증가로 가장 많고, 송파구, 영등포구, 종로구가 3개소씩 증가해 그 뒤를 이었다. 매년 중구와 강남구가 호텔수 증가율 상위에 랭크됐지만 올해는 중구의 경우 한곳이 증가했음에도 객실 수가 줄었고, 강남구는 지난해와 호텔수는 같으나 객실수가 215실 감소했다. 이는 코로나19의 변수로 많은 호텔들이 폐업과 휴업 이후 폐업 수순을 고려하고 있는 가운데 오픈을 앞두고 있는 호텔들도 추이를 지켜보고 있기 때문에 전체적인 호텔 증가세가 주춤하고 있는 것으로 보인다. 다음 호에는 서울시내 자치구별 호텔업 사업계획승인 현황을 제공할 예정이다. 자료제공 서울시
![[Feature] 특명! 호텔을 밝혀줄 '채널' 확보하라_ 코로나 위기 극복위한 마케터들의 숙제 - ②](http://www.hotelrestaurant.co.kr/data/cache/public/photos/20200832/art_15965010220825_92e24e_178x118_c1.jpg)
호텔 다이닝의 코로나19 돌파구, 마켓컬리의 급부상코로나19로 더 어려워진 것은 어쩌면 객실보다 레스토랑일 수도 있다. 호텔 레스토랑이라고 하면 당연하게 떠오르는 뷔페 레스토랑이 불특정 다수의 사람이 모여 입을 열고 식사를 하는 공간이라는 점에서 두려움이 생긴 것이다. 이에 호텔은 ‘조식 룸서비스’, ‘테이크아웃 도시락’, ‘드라이브 스루’ 등의 서비스를 통해 부진한 레스토랑의 매출을 조금이라도 회복시키려는 노력을 계속하고 있었다. 그렇게 비대면 서비스의 영향력이 점점 커지고 있는 가운데 레스토랑 매출의 숨통을 HMR이 터주고 있다. 그리고 그 중심에 있는 마켓컬리가 빠른 속도로 호텔의 세일즈 채널로 급부상하고 있다. 호텔이 론칭한 가정간편식 HMR은 지금까지 신세계조선호텔이 김치와 중식당 호경전 볶음밥 3종, 워커힐 호텔앤리조트 명월관 갈비탕과 온달의 육개장, 글래드 호텔앤리조트 그리츠의 양갈비 3종과 동남아식 닭가슴살구이 4종. 그리고 지난 6월 말 새롭게 론칭한 메이필드호텔 서울의 낙원 소갈비찜이 있다. 레스토랑에서 조리한 테이크아웃 제품과는 다르게 HMR은 별도의 생산라인, 패키지, 유통 등의 과정을 거쳐야 하기 때문에 준비 과정은 물론 제품이 출시된 이후에서도 신경 쓸 게 여간 많은 것이 아니다. 그러나 샛별배송으로 국내 최초의 새벽배송 시작을 알린 마켓컬리의 성장세가 두드러지며 덩달아 HMR 시장도 가파르게 성장, 특히 코로나19로 비대면이 더 이상 트렌드가 아닌 일상이 되자 호텔 레스토랑은 HMR을 새로운 판매 채널로 눈독들이기 시작했다. 현재 호텔이 진출한 HMR 채널은 마켓컬리가 대세를 이루고 있고, 온달의 육개장은 자연이랑, 호경전 볶음밥과 그리츠는 SSG닷컴에서도 판매 중이다. HMR 채널도 각자 타깃으로 하는 고객과 추구하는 가치, 브랜드 이미지가 달라 호텔은 HMR 진출 시 호텔이 기존에 가지고 있었던 이미지와 시너지를 이룰만한 채널을 선택, 단독출시 전략으로 시장을 공략하고 있다. 낙원 소갈비찜 론칭을 기획한 메이필드호텔 서울 세일즈&마케팅팀 이선우 브랜드 매니저(이하 이 매니저)는 “구체적인 계획은 지난해 12월부터 이야기가 나오기 시작했는데 코로나19 사태가 터지면서 빠른 채널 확보를 위해 일정을 조금 더 타이트하게 앞당겼다. 3개월여의 연구 및 론칭 준비 기간 동안 신경 쓸 것이 한 두 가지가 아니었지만 그동안 찾아보기 힘들었던 신선한 소갈비찜 메뉴와 낙원에 향수를 느끼는 고객들의 좋은 후기를 바탕으로 신규고객을 창출하고 있다.”고 이야기하며 “마켓컬리의 주 타깃인 30~40대 젊은 주부들의 구매력이 낙원 소갈비찜의 고급스런 이미지와 큰 시너지를 이뤘던 결과라고 본다. 코로나19로 전반적으로 호텔이 어려움에 처한 가운데 HMR 시장 진출을 통해 새로운 기회를 확인할 수 있어 내부적으로도 긍정적으로 평가 중”이라고 론칭 배경을 이야기했다. 아직까지 호텔업계 HMR 성과는 숙박과 식음업장 매출에 비하면 미미한 수준이지만, 이처럼 호텔의 브랜드를 강조한 상품을 브랜드 이미지와 맞는 채널을 통해 고객 접점을 늘려간다는 측면은 긍정적으로 평가되고 있다. 앞으로도 레스토랑을 찾아오기 힘든 고객들에게 직접 찾아가는 레스토랑 서비스로 호텔의 시그니처 메뉴를 HMR에 접목하고자 하는 움직임은 활발해질 것으로 보인다. 커머스계의 신입, 라이브 커머스의 등장 코로나19가 많은 일상을 변화시켰지만 비대면의 여파로 커머스계에도 새로운 흐름이 대두되고 있다. 바로 라이브 커머스, V(Streaming Video)-Commerce의 등장이다. 라이브 커머스는 오프라인 매장 상품을 모바일에서 실시간 방송을 통해 소개하고 판매하는 방식이다. 언뜻 홈쇼핑과 별 다를 것 없이 보이지만 홈쇼핑과 라이브 커머스의 가장 큰 차이는 TV가 아닌 스마트폰, 노트북, 유선 PC 등 다양한 디바이스로 쇼핑을 즐길 수 있는 것뿐만 아니라, 마치 현장에 있듯 판매자, 다른 소비자들과 쌍방향 실시간 소통이 가능하다는 점에 있다. 코로나19로 사람들과의 접촉이 줄어들고 있는 상황에서도 홍보 및 마케팅을 실시해야 하는 마케터들에게 가뭄의 단비와 같은 채널이 아닐 수 없다. 라이브 커머스가 국내 여행업계의 주목을 받은 것은 지난 7월 1일, 한국관광공사가 씨트립과 공동으로 ‘슈퍼보스 라이브쇼(Super BOSS Live Show)’를 진행하면서부터다. 씨트립의 슈퍼보스 라이브쇼는 트립닷컴의 공동 창업자 중 한 명인 량렌쟝 회장이 직접 출연, 국내 주요 여행지를 소개하며 호텔 숙박권과 관광상품 할인 판매를 진행했다. 씨트립의 슈퍼보스 라이브쇼는 지난 3월 23일 첫 방송을 시작, 지금까지 중국에서 매주 수요일 저녁, 총 15차례 방송되는 동안 회당 평균 거래액 4000만 위안(한화 약 68억 원)에 총 누적 판매금액이 6억 위안(한화 약 1020억 원)을 기록해 큰 파장을 일으켰다. 슈퍼보스 라이브쇼 한국특집은 해외여행을 목적으로 한 라이브쇼로는 최초로 진행, 7월 1일 중국 현지시간으로 오후 8시부터 40분간 국내 특급호텔과 여행지 입장권 등을 위챗과 시트립을 통해 라이브로 판매했다. 대면하지 않지만 대면하는 듯, 재미는 덤 라이브 커머스가 타 커머스와 차별화된 점은 역시 실시간 소통이다. 비대면이 일상화되기 전 이미 유튜브 라이브 방송을 통해 2030 세대들은 이미 실시간 소통에 익숙해져 있던 터. 어쩔 수 없이 비대면을 일상으로 맞이했지만 소통의 창구가 필요했던 이들에게 그동안 쇼호스트의 일방적인 홈쇼핑의 단점을 보완한 라이브 커머스는 환영받을 수밖에 없었다. 게다가 전문 쇼호스트가 아닌 유튜브 스타, 혹은 나와 가깝게 느껴지는 일반인 판매자들이 방송을 주도해 상업성이 덜 느껴지는 점도 특징이다. 라이브 커머스는 특히 의류업계에서 활발히 활용되고 있는데 소비자들은 라이브 채팅을 통해 “미디움 정도면 허리 사이즈가 어느 정도 되나”, “다른 스커트와의 매치는 어떻게 하는 것이 좋나”, “어울리는 신발을 추천해 달라”는 등 궁금한 사항들을 거리낌 없이 묻고, 이를 확인한 판매자는 그 자리에서 실시간으로 응대한다. 한편 라이브 커머스에 엔터테인먼트 요소를 가미한다는 것도 큰 특징이다. 라이브 커머스계 루키로 성장하고 있는 잼라이브는 방송 중 퀴즈쇼를 진행해 상품 프로모션에 오락성을 더했다. 이에 잼라이브는 ‘대국민 라이브 퀴즈쇼’라는 타이틀까지 붙을 정도로 500만 명의 잼라이브 유저들이 퀴즈쇼에 참여하기 위해 매일 잼라이브에 접속하고 있다. 잼라이브의 총 상금은 350만 원 정도. 잼라이브는 퀴즈를 통해 타 브랜드와 컬래버레이션하고, 브랜드는 퀴즈를 통해 상품을 알리고 이를 구매로 연계하는 식의 구조다. 동시접속자 3만 6000명의 파급효과 자랑해 한편 이러한 라이브 커머스 흐름을 재빠르게 읽은 롯데호텔 월드가 지난 7월 13일, 호텔업계 최초로 잼라이브 방송을 통해 2030 ‘펀슈머’ 공략에 나섰다. 13일 저녁 7시부터 50분간 진행된 롯데호텔 월드의 ‘라방(라이브 판매방송)’은 김일중 아나운서와 인플루언서 리코가 진행을 맡았다. 방송 중에는 롯데호텔 월드와 관련된 퀴즈를 출제하기도, 중간 중간 김일중 아나운서와 리코가 경험한 롯데호텔 월드의 면면을 소개하기도 하면서 프랜즈와 패밀리, 두 가지 타입의 객실 패키지를 판매했다. 이번 잼라이브 컬래버레이션을 진행한 롯데호텔 월드 객실판촉팀 신동궐 책임은 “기존의 홈페이지는 원래 호텔을 잘 아는 사람들이 접근하고, 소셜커머스나 이커머스 같은 채널은 워낙 많은 이들이 유입된다. 이에 확실한 구매 의사가 있는 소비자들을 대상으로 한 라이브 커머스가 가시적인 홍보 효과가 더 클 것으로 기대했다. 아무래도 호텔업계에서는 최초로 진행했던 프로모션이었던 터라 잼라이브 측에서도 본 방송 전 예고부터 적극적으로 나서준 것이 첫 시도임에도 불구하고 성황리에 잘 마무리 할 수 있었던 시너지가 된 것 같다.”고 이야기하며 “오후 7~8시 황금시간대였기 때문에 동시접속자가 3만 6000명까지 오르기도 했다. 잼라이브는 젊은 20~30대가 위주라 패키지도 패밀리 타입보다 프렌즈 타입의 반응이 폭발적이었다. 그동안 롯데호텔 월드를 방문하는 주 고객 연령층과 달라 내부적으로 꽤 신선하다는 평가가 있었다. 잼라이브를 통해 20~30대 젊은 커플, 3~4인의 소모임 고객에게도 어필될 수 있겠다는 새로운 기회를 발견하게 된 것”이라고 이번 잼라이브 프로모션에 대한 소감을 전했다. 이어 그는 “실시간 라이브를 통해서 롯데호텔 월드가 어느 지역에 있는 호텔이냐는 질문을 받았을 때에는 신선한 충격도 있었다. 그동안 서울과 인근 지역에 한한 세일즈만 해왔던 터라 세일즈 매니저로서 세일즈 방향성에 대해 생각해볼 수 있는 계기가 됐다.”고 말하며 “방송 이후 주위 많은 호텔로부터 연락이 왔다. 아직 라이브 커머스도 이제 막 시작 단계라 판매량이 눈에 띄게 높은 것은 아니지만 새로운 방식의 세일즈, 그동안 알아보지 못했던 니즈를 공략하는데 앞으로도 라이브 커머스 채널을 활용할 계획”이라고 이야기했다. 윈-윈의 기회 창출해나가는 채널과 호텔 호텔을 노출시키고 객실 판매에 시너지를 이룰 수 있는 채널 다변화에 마케터들의 관심이 높아지면서 본격적인 객실 예약 플랫폼이 아닌 채널과도 컬래버레이션 하는 호텔들도 늘어나고 있다. 인터컨티넨탈 서울 코엑스는 SRT와 협업, 지난 6월 29일 특별여행주간을 맞아 SRT 이용 고객을 대상으로 선보인 ‘SRT 타고 여름휴가 체크인’ 프로모션에 참여했다. 프로모션은 SRT 이용객이 해당 호텔에 승차권을 제시하면 할인된 가격이나 추가적인 혜택을 받을 수 있는 것으로 인터컨티넨탈 서울 코엑스는 호텔 웹사이트 우대요금 기준 10% 할인 또는 2인 조식 무료 혜택을 제공했다. 프로모션에는 부산과 서울의 호텔들이 참여했는데 서울의 호텔은 인터컨티넨탈 서울 코엑스가 유일하다. ㈜파르나스호텔 객실 세일즈팀 박금나 팀장은 “호텔마다 채널 확장에 발 벗고 나서면서 호텔들의 아이디어 싸움이 시작됐다. 인터컨티넨탈 서울 코엑스도 내국인 관광객을 잡기 위해 홈쇼핑을 시도했고, 기업 퍼포먼스는 SRT와 함께 손을 잡았다. KTX와 비교했을 때 내국인 출장객은 SRT 이용률이 더 높았기 때문”이라고 이야기하며 “덕분에 프로모션의 일환으로 SRT 홈페이지와 어플리케이션에 호텔이 노출돼 객실 판매는 물론, 홍보효과도 보고 있다. 반면 SRT 입장에서는 그동안 주로 어떤 고객들이 SRT를 이용하고 여행 패턴은 어떤지 트래킹이 필요한 상황이었다. 이에 호텔에서 투숙객 데이터를 제공함으로써 윈-윈하는 등 그동안 몰랐던 시너지를 찾을 수 있었다.”고 전했다. 이처럼 기존에 접하지 않았던 채널들과도 다양한 컬래버레이션이 기대되는 가운데 박 팀장은 “상황이 상황이다 보니 세일즈 팀의 사고방식 자체가 뒤바뀌었다. 기존의 몇몇 대형 채널에서 벗어나 이것저것 부딪히며 시도하다 보니 서로 니즈만 맞으면 윈-윈할 수 있는 접근이 상당히 많다는 것을 알게 됐다.”면서 “채널도 생각하지 못 했던 것들이 많고, 호텔과 같은 상품에 대해 상당히 궁금해 하고 있는 상황이다. 때문에 이런 일련의 시도들을 통해 호텔도, 채널도 다방면의 연구를 하게 돼 힘 들기는 하지만 나름의 재미를 느끼고 있다. 지방에는 아직 우리 호텔을 모르고 있는 곳들도 많아 이번 프로모션이 호텔을 알리는데 도움이 될 듯하다. 이러한 이유로 앞으로도 SRT와 협업할 수 있는 일이 있으면 적극적으로 나설 것”이라고 이야기 한다. 채널 다변화, 채널에 대한 이해 수반돼야 벌써 반년 넘게 지속되고 있는 코로나19 여파로 호텔 세일즈 팀들의 고민이 이만저만이 아니다. 그런 고민 끝에 홈쇼핑도, 라이브 커머스도, 컬래버레이션을 통한 채널 확장도 새롭게 세일즈 팀들이 풀어야 할 숙제가 됐다. 호텔뿐만 아니라 전 분야의 산업이 어려운 가운데 서로 시너지를 이룰 수 있는 채널을 만난다는 것은 코로나 위기 속 오아시스와도 같게 느껴질 것이다. 그런 의미에서 호텔이 선택할 수 있는 선택지가 넓어졌다는 것은 상당히 고무적이다. 하지만 각각의 방법에는 다 일장일단이 있는 법. 특급호텔이 신호탄을 던져 많은 호텔과 리조트들이 홈쇼핑에 나서고 있지만 워낙 까다로운 소비자들의 가성비를 공략하기가 쉽지 않다. 기껏 맞춰놓은 가격 전략에도 손바닥 뒤집듯 마음이 변하는 것이 홈쇼핑 고객들이다. 라이브 커머스는 일단 불안정적이다. 카카오 라이브는 아직 라이브 쇼핑 채널이 일원화가 되지 않아 라이브 방송용 앱과 상품을 구매하는 쇼핑 앱이 나뉘어져 있다. 이러한 불편함 때문에 방송에서 구매로 전환되는 비율이 낮은 편이다. 게다가 가격 경쟁에 혈안이 돼 있는 이커머스는 자칫하면 지독한 특가경쟁으로 전반적인 호텔 ADR 수준을 떨어트리는 결과를 초래할 수도 있다. 따라서 무엇보다 가장 중요한 것은 채널에 대한 이해다. ‘다른 호텔에서 시도해봤는데 잘 돼서’, ‘다들 대세라고 하니까’라는 접근은 어려운 상황을 더욱 어렵게 만들 것이다. 앞으로는 다방면의 눈과 귀를 열어야 한다. 급속한 매출 하락으로 절실함으로만 매달려서는 안 된다는 뜻이다. 지금까지 만나봤던 마케팅 담당자들은 적어도 3개월에서 많게는 6개월까지 채널에 대해 치열하게 공부하고 호텔과의 시너지를 시뮬레이션 해봤던 이들이었다. 다양해진 채널, 보다 복잡해진 마케팅이지만 호텔 마케터들의 재기발랄한 아이디어로 재미난 마케팅 사례들이 많아지기를 바란다. “다양한 채널 활용, 고객 접점 좁힐 수 있는 적극적인 마케팅 전략으로 삼아야”메이필드호텔 서울 세일즈&마케팅 이선우 브랜드 매니저 메이필드호텔이 HMR 시장에 진입한지 약 한 달 정도 지났다. 호텔에서 마켓컬리로 채널을 확대시킨 배경과 기대했던 효과에 대해 이야기 부탁한다. 채널 확대의 가장 큰 이유는 호텔 홍보였다. 호텔을 홍보하는데 일반적인 OTA와 SNS 이외에 노출시킬 수 있는 채널이 어떤 것이 있을까하는 고민이 있었다. 그렇게 고민하던 중에 메이필드호텔의 근간, 낙원의 대표 메뉴인 소갈비찜을 HMR로 론칭해보자는 생각에 닿았다. 낙원은 3대가 오는 식당이다. 부모님과 함께 오던 이들이 어느덧 아이들과 부모님을 모시고 오는 곳이다. 낙원에 향수를 가지고 있는 이들도 많고, 메이필드호텔의 근간인만큼 호텔의 이미지를 낙원을 통해 드러내는 것도 또 하나의 홍보 방법이라고 본 것이다. 그렇게 작년 말부터 고민하던 프로젝트였는데 코로나19로 비대면 서비스가 확대되면서 론칭에 박차를 가했다. 채널 선택에 주안점을 둔 부분은 무엇인가? 많은 채널 중 마켓컬리를 선택한 이유가 있다면? 아무래도 호텔 상품 가치를 알아줄 수 있는 고객에 어느 채널을 통해 효과적으로 접근할 수 있을지 고민했다. 자체적으로는 낙원 레스토랑 메뉴들이 가격대가 높은 축에 속하다보니 가격에 대한 민감성이 덜하면서 소갈비찜을 계기로 메이필드호텔에 관심을 가질만한 이들을 타깃으로 했다. 그런 면에서 구매력있는 30~40대가 주 고객층인 마켓컬리가 돋보였고, 워낙 까다롭게 품질 검수하는 것이 알려져 있어 친환경의, 건강한 한식을 선보이는 낙원의 브랜드 이미지와도 잘 맞을 것이라 생각했다. 실제로 마켓컬리의 MD들은 각 분야의 전문가들로 구성돼 있다. 육류를 예로 들자면 마장동에서 오랜 기간 육류를 다뤄온 이들이다. 때문에 처음 소갈비찜 레시피를 전달할 때부터 이미 MD들의 조언이 시작된다. 고기의 육질을 어떻게 고르게 할 것인지, 양념을 공장에서 어떻게 구현해 낼 것인지 등의 현실적인 문제들을 함께 논의한다. 그러면서 서로 신뢰를 쌓아가는 것이 호텔 입장에서도 첫 론칭임에도 안심이 됐던 것 같다. 제품 론칭을 기획하며 주로 고려했던 것들은 무엇이 있나? 하나부터 열까지 다 고려 대상이었다. 가장 처음으로는 왜 소갈비찜을 선택했느냐에서부터 시작했다. 갈비찜은 요리 특성상 뼈가 포함돼야 하는데 포장과 유통 단계에서 뼈로 인해 발생할 수 있는 문제가 몇 가지 있었기 때문이다. 그래서 대부분 뼈가 없는 불고기나 탕을 위주로 하는데 소갈비찜은 여러모로 어렵지 않겠냐는 피드백이 있었다. 그러나 워낙 낙원의 갈비찜이 인기가 많았던 데다 첫 작품이었던 터라 한번 해보자는 의지가 더 강했다. 수많은 냉동제품들이 소비자들의 손에 오르내리면서 비슷한 맛과 비슷한 패키지에 노출돼 있는 상황이었다. 따라서 기왕이면 낙원의 아이덴티티를 최대한 드러내는 편이 좋겠다고 판단했던 것이다. 아무래도 브랜드 이미지에 대한 부분을 생각하지 않을 수 없었을 것 같다. 제품을 통해 낙원과 호텔의 이미지가 연결돼야 하다 보니 패키지에도 많은 고민이 있었다. 그동안 낙원이 가지고 있었던 전통성을 가져갈 것인지, 3040을 타깃으로 모던함을 가미할 것인지, 아니면 아예 시중에 유통되는 HMR 형태를 차용할 것인지 논의의 논의를 거쳤다. 결국에는 호텔, 낙원의 아이덴티티는 보여주면서 타깃 연령대를 조금 젊어진 느낌으로 디자인했다. 디자인 과정에서는 낙원의 한옥 프린트에 어떻게 하면 경복궁을 복원한 장인이 1984년, 궁중식 기와를 이용해 낙원을 지은 스토리를 담을 수 있을지, 궁중식 기와와 기성 한옥과의 차이를 잡아내는 부분에도 많은 연구를 했다. 론칭 이후 고객 반응은 어떤 상황인가? 낙원 소갈비찜이 갈비찜 제품군에서는 700g에 3만 1000원으로 제일 고가에 속함에도 불구하고 반응이 상당히 좋다. 돼지갈비와 소갈비를 모두 포함해 갈비찜 부문에서 2주간 1위 판매량을 기록하기도 했다. 리뷰를 보면 기존에 낙원을 이용하던 고객들이 낙원에 대한 향수가 많았던 것 같다. 예전부터 부모님과 다니던 레스토랑인데 이제는 아이와 함께 집에서 먹을 수 있어 좋았다는 평들이 많았다. 그렇게 기존 고객들이 좋은 후기를 남겨 자연스럽게 신규 고객에게까지 긍정적인 영향을 미치고 있다. 이제는 낙원 소갈비찜을 직접 검색해 구매하는 이들도 늘었다. 이번 채널 확장을 통해 느꼈던 소감은 어떤가? 새로운 채널 진출에 대한 생각을 이야기 한다면? 메이필드호텔이 아무래도 로컬 독립브랜드다보니 그동안 이러한 채널 다양화에는 늘 관심이 많았다. 채널 다양화에 있어 가장 중요한 것은 우리랑 시너지를 낼 수 있는 채널이 무엇인가를 찾는 일인 것 같다. 호텔의 마케팅 방향성에 따라 남들이 해보지 않은 새로운 채널에 도전할 수도 있고, 대중적인 채널이지만 차별화된 전략으로 시도를 해볼 수 있다. 특히 우리와 같은 독립브랜드에서 잘 활용한다면 다양한 고무적인 결과를 만들어낼 수 있을 것이다. 그런 의미에서 앞으로 메이필드호텔도 세분화되는 고객 니즈를 찾아 고객의 접점에 가까이 갈 수 있도록 노력할 것이다. 1편이 궁금하시다면?↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓특명! 호텔을 밝혀줄 '채널' 확보하라_ 코로나 위기 극복위한 마케터들의 숙제 - ①
![[Feature] 특명! 호텔을 밝혀줄 '채널' 확보하라_ 코로나 위기 극복위한 마케터들의 숙제 - ①](http://www.hotelrestaurant.co.kr/data/cache/public/photos/20200832/art_15965004094727_6e4fc5_178x118_c1.jpg)
코로나19로 해외로의 발길이 끊긴 여행객을 포섭하기 위해 호텔들의 움직임이 분주하다. 한정된 수요를 여러 호텔에서 붙잡으려니 각종 재기발랄한 전략들이 눈에 띄는 가운데, 그동안 일부 대형 OTA, 여행사 플랫폼에 판매되던 호텔 상품들이 홈쇼핑과 라이브 커머스, 이외 크고 작은 채널들에서 적극적으로 어필되고 있다. 코로나19로 비대면이 일상이 되며 그동안 익숙하지 않았던 채널이 새롭게 등장하기도, 기존에 있던 채널들을 다시 보는 계기가 되기도 해 그 어느 때보다도 바쁜 시기를 보내고 있는 호텔 마케터들. 이제 그들의 고민은 어떤 채널이 우리 호텔을 보다 더 돋보이게 할 수 있을지, 채널 선택과 활용에 대한 부분이다. 내국인 타깃은 뭐니뭐니해도 홈쇼핑 온라인 커머스계의 시조새격인 T(TV)-Commerce, 홈쇼핑은 사실 호텔에서 선호하는 채널은 아니었다. 아무래도 직접 판매하는 백화점이나 오프라인 매장보다는 제품의 상품성이 들쑥날쑥하고, 타깃이 가성비를 중시하는 주부고객이라는 이미지 때문이다. 특히 하이엔드 서비스를 지향하는 특급호텔은 더더욱 ‘아무리 힘들어도 홈쇼핑만큼은 안 된다’는 업계의 암묵적인 룰(?)이 있었다. 때문에 그런 의미에서 롯데호텔의 라이프스타일 브랜드 L7 호텔과 인터컨티넨탈 서울 코엑스 호텔의 홈쇼핑 판매는 업계 관계자들은 물론 소비자들에 이목을 끌 수밖에 없었다. 인터컨티넨탈 서울 코엑스 마케팅 & 커뮤니케이션 라현아 주임은 “특급호텔이 홈쇼핑에 진출한다는 것에 내부적으로 논의할 부분이 많았던 것은 사실이다. 하지만 아무리 호텔이 좋은 서비스를 제공한다고 한들 고객이 방문하지 않으면 무용지물이라는 결론에 닿았다. 코로나19로 내국인 고객에도 적극적인 세일즈를 계획한 이상 기왕이면 내국인 고객이 수요를 확실하게 잡을 수 있는 방법은 홈쇼핑이 제일이라고 생각했다.”고 전하며 “상품 가격도 세일즈 직원들이 제안했던 가격보다 더 낮췄다. 8월 말까지 최대한 많은 고객들의 발길을 호텔로 끌어모은다는 확실한 목표가 있었기 때문에 가능했던 전략이었다. 따라서 홍보 또한 ‘서울시내 5성급 최초’라는 타이틀을 붙여 적극적으로 진행했다. 덕분에 지금까지 홈쇼핑에서 판매했던 호텔 상품 중 가장 많은 판매량을 기록할 수 있었다.”고 설명했다. 그렇게 물꼬를 튼 호텔의 홈쇼핑 진출은 코로나19 특수, 여름 휴가철, 호캉스 호재 등의 기회를 발판삼아 완판행진을 이어가고 있다. 지난 6월 20일과 21일, 양일간 포포인츠 바이 쉐라톤 서울 남산 호텔이 신세계TV쇼핑에서 숙박권을 판매했고, 24일 해운대 레지던스 호텔 코오롱 씨클라우드 호텔은 현대홈쇼핑에서, 여수 오션힐 호텔은 7월 6일 홈앤쇼핑을 통해 숙박권을 판매했다. 한편 인터컨티넨탈 서울 코엑스 방송 이후 고객들의 숙박권 니즈를 확인한 GS숍은 제주도, 통영, 설악에 위치한 금호리조트 숙박권을 단독으로 론칭해 피서객들을 상대로 적극적인 세일즈에 나서고 있다. 이에 한 홈쇼핑 관계자는 “비교적 가격대가 높고 꾸준한 수요가 있는 여행상품은 홈쇼핑의 주력상품이었으나 주로 아웃바운드 상품들이 대부분이었다. 그러나 코로나19로 해외여행이 불가해지며 홈쇼핑 채널도 새로운 내국인 전략이 필요했던 상황이었다.”고 전하며 “그런 과정에서 호텔과의 협업은 내국인을 타깃으로 하는 데 긍정적인 시너지로 작용했다. 앞으로도 국내 관광객들의 주요 채널로서 홈쇼핑은 호텔과의 협업을 계속 이어나갈 것으로 보인다.”고 전망했다. 가격과 타깃 시간대 중요한 홈쇼핑 전략 홈쇼핑의 특징은 대량판매가 가능해 저렴한 가격을 내세운 상품 경쟁력을 확보할 수 있다는 점과 시간대와 타깃을 정확히 맞춘다면 폭발적인 판매 기록을 세울 수 있다는 점, 그리고 가장 중요한 노출에 큰 효과가 있다는 점이다. 인터컨티넨탈 서울 코엑스 호텔이 홈쇼핑에 진출해 폭발적인 반응을 이끌었던 데는 전략적인 가격정책이 있었기 때문이다. 홈쇼핑이 아니었다면 보기 힘들었을 12만 9000원의 가격을 제시, 여기에 투숙 기간 내 호텔 레스토랑 및 바 35% 할인권, 레이트 체크아웃, 추가 숙박 이용 시 객실 5만 원 할인권 등의 추가 베네핏도 제공했다. 줄 때 확실히 주자는 전략이었다. 하지만 아무리 홈쇼핑이라도 손해 보는 장사를 할 순 없는 법. 최저가는 보장하되 다양한 추가 옵션 장치를 둬 결국 주말, 아이 동반, 조식까지 풀 패키지로 즐기고자 한다면 원래 객실 가격과 큰 차이가 없도록 설계했다. 최저 가격에 관심을 둔 고객이라 높아지는 가격에 불만을 갖는 이들이 많을 듯싶지만 원하는 옵션을 자유롭게 선택할 수 있다는 점에서 생각보다 컴플레인도 없는 편이라고. 홈쇼핑의 채널 특성을 최대한 살리면서 높은 매출 성과도 기록할 수 있는 전략이 중요한 대목이라고 할 수 있다. 홈쇼핑에서 상품을 판매하는 방법은 크게 두 가지로 나뉜다. 분 단위든 시간 단위든 정해진 시간대를 구매하는 경우와 수익금의 일부를 홈쇼핑 측과 나누는 경우다. 대개 여행이나 보험 상품이 시간대를 구매해 판매하는 방법을 많이 이용한다. 상시 노출이 아닌 일정 시간 안에 매출을 극대화시켜야 하는 특징이 있어 타깃 시간대를 정확히 공략하는 것도 중요하다. 관계자에 따르면 통상적으로 통용되는 공식같은 것이 있는데 대개 아침에는 화장품과 식품을, 여유 있는 낮 시간대에는 여행과 보험을, 이후 가전제품과 여행 패키지를 골고루 편성했다가 저녁 식사 시간에 다시 식품, 그리고 늦은 저녁에는 가전제품과 패션을 주로 공략한다고 한다. 또한 최저가격에 민감한 홈쇼핑 특성상, 추가 옵션보다 최저가격에 대해 강하게 어필하는 면이 있기 때문에 아무래도 가격 경쟁력을 갖추는데 상품을 구성하는 것이 가장 큰 전략이다. 판매보다 노출, 상품으로서 객실은 글쎄… 한정된 시간에 많은 콜 수를 기록하는 것도 중요하지만 세일즈 채널로서 홈쇼핑이 매력적인 이유는 바로 노출이다. 한 홈쇼핑 관계자는 “일반적으로 15초 광고에 들어가는 비용을 생각하면 홈쇼핑에서 40분에서 1시간 정도 노출되는 홍보 효과는 비용대비 파급력이 크다. 이에 일부 제품들은 판매 목적보다는 광고를 목적으로 홈쇼핑을 선택하기도 한다.”면서 “특히 ‘재핑 효과(Zapping Effect)’라고 하는, 채널을 돌리는 중 중간 채널의 시청률이 높아지는 현상을 홈쇼핑에서 적극 활용하고 있다. 시청률이 높은 드라마나 뉴스가 시작하고 끝나는 시간을 공략해 편성이 되면 판매는 물론, 재핑을 노리기 위해 쇼호스트들의 적극적인 어필이 이뤄지기 때문에 광고 면에서도 효과가 크다.”고 설명했다. 이어 그는 한편으로 홈쇼핑 판매 상품으로서 호텔 객실은 판매 수익을 높이기에 적합하지 않을 수도 있다고 귀띔했다. 그는 “모든 상품이 그렇진 않지만 대부분의 제품들은 홈쇼핑 전용이 따로 있다. 최저가를 지향하는 홈쇼핑이기 때문에 마진을 생각한다면 어쩔 수 없는 부분이다. 이를테면 가전제품 같은 경우 큰 스펙의 차이는 없지만 세부 부품의 차이가 있고, 이에 따라 다른 모델명을 가지고 있는 제품들이 탄생한다.”고 설명하며 “그러나 호텔의 경우 하드웨어인 객실을 판매하다보니 홈쇼핑 전용으로 제품 컨디션을 조절할 수 없는 한계가 있고, 공식홈페이지나 OTA들을 통해 가격 노출도 공공연히 돼 있어 상품 구성에 상당한 전략이 필요하다. 또한 실재하는 물건이 아닌 숙박권 바우처로 상품이 구성되기 때문에 제2의 영업을 호텔 측에서 담당해야 하는 부분이 있다. 추가적인 호텔의 영업으로 업셀링이 될 수도, 취소가 될 수도 있는 것”이라고 이야기했다. 이에 대해 한 호텔 세일즈 지배인도 “홈쇼핑을 통해 객실을 판매해본 호텔들의 이야기를 들어보면 판매량만큼 취소율이 어마어마했다고 한다. 숙박권 구매 후 예약단계에서 날짜가 맞지 않으면 바로 환불을 선택하는 것”이라면서 “여름 휴가철에 다들 원하는 날짜는 주말, 휴가철로 정해져 있어 이를 조율하기가 쉽지 않았을 것이다. 오히려 상담 때문에 업무 부담이 늘어나기만 한 모양새”라고 전했다. 이 때문에 직접적으로 객실 상품을 판매하는 것보다 여행 패키지나 비슷한 콘셉트의 제품에 숙박권 경품 이벤트를 진행하는 방식을 활용하기도 한다. 지난 7월 5일, NS홈쇼핑이 ‘홈캉스 렌털 DAY’ 프로모션 중 서울 웨스틴 조선호텔 숙박권 17매를 추첨을 통해 증정했다. 홈캉스 콘셉트와 맞는 호텔 숙박권을 제공하면서 판매수익을 높이고자 한 전략이다. 때문에 프로모션에서 호텔 숙박권을 적극적으로 홍보, 하루 종일 진행하는 프로모션 편성덕분에 서울 웨스틴 조선호텔의 호텔 내·외부, 부대시설, 호텔의 특징 등이 노출돼 나름의 홍보 효과를 누릴 수 있었다. 이커머스, 여행업계 히든카드로 떠오르다 2018년 8월, 위메이크프라이스(이하 위메프)가 주요 항공 및 호텔 서비스와 손잡고 실시간 가격비교 서비스 ‘원더항공’과 ‘원더호텔’을 오픈했다. 한편 같은 해 9월, 티몬도 국내 OTA 포함 6개사와 제휴를 통해 여행상품 가격비교 서비스를 오픈했다. 티몬은 자체 홈쇼핑 채널 ‘티비온’까지 론칭해 OTA 수수료에 골머리를 앓고 있던 호텔업계의 새로운 채널로 급부상하기 시작했다. E(Electronic)-Commerce의 플랫폼은 총 3가지로 나뉜다. G마켓, 인터파크, 옥션, 11번가 등의 ‘오픈마켓’과 카카오쇼핑 핫톡딜과 같은 ‘소셜커머스’, 그리고 GS숍, 롯데닷컴, CJ몰, NS몰 형태의 ‘종합몰’이다. 위메프나 티몬, 쿠팡같은 채널은 본래 소셜커머스의 형태로 출발했으나 오픈마켓으로 전향한 케이스다. 코디더매니저 이재원 본부장은 “전통적인 이커머스 시장의 경계가 무너지면서부터 온라인 객실 판매 플랫폼이 다양해지고 있다. 기본적으로 그동안 OTA는 여행과 숙박을 원하는 이들이 뚜렷한 목적성을 가지고 앱이나 모바일을 통해 이용하는 플랫폼이었는데, 호텔만 다루던 곳들이 점점 전체적인 숙박, 더 나아가 레저로 확장되는 등 경계가 모호해지면서 다른 플레이어들도 각자의 강점을 토대로 여행 콘텐츠를 활성화시키기 시작했다.”고 설명하며 “이커머스의 가장 큰 장점은 수수료다. 아직 10%대에 머물러 있는 대표 3사, 쿠팡, 티몬, 위메프다. 일각에서는 점점 이커머스의 수수료도 높아질 것으로 내다보지만 당분간은 판매자 유치를 위해 수수료와 광고비 면에서 많은 혜택을 지원할 것으로 보인다. 중요한 것은 현재 채널마다 특화돼 있는 분야가 다르고 프로모션도 시간, 타깃별로 워낙 세분화돼 있기 때문에 어떤 선택으로 호텔과 시너지를 최대로 이끌어낼 수 있을지 면밀한 캐치가 필요하다는 점”이라고 이야기 했다. SNS를 기반으로 성장한 이커머스는 실시간으로 확산되는 속도가 빠르다는 강점을 가지고 다량의 고객 데이터, 모바일 웹 플랫폼의 푸시알람 등을 활용해 짧은 시간 최대 파급력을 자랑한다. 이커머스의 주요 타깃은 합리적인 가격을 중시하는 30~40대 주부거나 젊은 20대 층이며, 타 채널보다 공격적인 즉시할인, 적립, 타임커머스, 딜과 같은 수익모델로 저렴한 가격에 합리적인 상품을 적시에 노출시키고 있다. 이커머스 3사마다 다른 주력 서비스로는 위메프는 연일 특가할인으로 가격에, 티몬은 14개 시간대별로 나눠져 있는 타임프로모션에, 쿠팡은 마켓셰어 1위 플랫폼으로서 활발한 트래픽이 있다는 점에 차별화 포인트가 있다. 중소형 독립브랜드 중심으로 활용돼 여행주간과 컬래버레이션을 통해 여름휴가 상품 기획 ‘썸머브레이크’를 진행한 티몬은 7월 한 달 동안 호텔, 리조트 등의 숙박상품만 1100개 이상 판매했다. 워낙 파격적인 상품기획을 많이 하다 보니 세일즈 지배인들에게 이커머스는 기존에 없던 세일즈 방식으로 관심의 대상이다. 특급호텔이나 체인호텔이 아니고서야 OTA 상단이나 메인구좌에 노출될 수 있는 방법이 큰 광고비용을 들이는 것 이외에 없다보니, 새로운 기회를 위해 이커머스로 눈을 돌리고 있는 곳들이 늘어나고 있는 것이다. 성공적인 이커머스 세일즈를 위해서는 MD와의 합이 관건이다. 이커머스의 경우 각 카테고리마다 담당 MD가 배치돼 있는데 MD의 역량에 따라 상품구성과 구좌노출에 대한 부분이 달라진다. 일례로 티몬에서 진행한 딜이었는데 많은 자체 회원을 가지고 있는 한 리조트가 날짜가 임박한 상품을 ADR을 낮춰서라도 판매하고자 했지만, 자칫 회원가보다 낮은 가격으로 회원들의 불만이 야기될 가능성이 있었던 물량이 있었다. 이에 해당 리조트는 티몬 MD와의 상의 끝에 낮보다 밤 시간을 활용하는 것이 좋겠다고 판단, 평소 잘 노리지 않는 심야타임을 활용했는데 약 2000만 원에 가까운 수익을 내 세일즈 매니저들 사이에서 크게 회자된 사례로 남았다. 여기에 이커머스는 매우 유동적으로 움직이는 시장이기 때문에 상품 구성과 타이밍에 따라 객실 판매가 활발해 질 때도, 반대로 그렇지 않을 때도 기존의 세일즈와 다른 재미난 요소가 많다는 것이 세일즈 지배인들에게 어필되며 시도해볼 채널로 호기심을 자극하고 있다. 이에 대해 한 호텔 세일즈 매니저는 “이커머스 채널은 객실 판매에 있어 짧은 기간 동안 임팩트 있게 노출, 폭발적인 판매를 유도해야 하기 때문에 아직 먼 날짜들을 얼리버드성으로 미리 채울 수 있다는 점이 가장 큰 매력이다. 특히 24시간 원데이딜, 타임특가와 같은 단타성 프로모션에 특화돼 있는 채널같은 경우는 당일 저조구간을 포함한 익월의 객실 판매에 적극 활용하고 있다. 평균적으로 몇 시간~5일 정도로 짧은 노출이 특징”이라고 이야기하며 “그러나 한편으로 바우처는 유효기간이 길기 때문에 취소가 되는 경우 많게는 판매량의 50%까지 취소되기도 해 판매 당시 금액이 전부 매출로 이어진다는 확신이 없는 것은 불안요소로 작용하기도 한다.”고 전했다. 내일 특명! 호텔을 밝혀줄 '채널' 확보하라_ 코로나 위기 극복위한 마케터들의 숙제 - ②가 게재됩니다. 다음 편이 궁금하시다면? ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ 특명! 호텔을 밝혀줄 '채널' 확보하라_ 코로나 위기 극복위한 마케터들의 숙제 - ②
아트테인먼트 리조트 파라다이스시티(PARADISE CITY)의 ‘브랜드북’이 세계 3대 디자인 어워드 ‘레드닷 디자인 어워드(Red Dot Design Award) 2020’에서 브랜드 & 커뮤니케이션 부문 본상(Winner)을 수상했다. ‘레드닷 어워드’는 독일 노르트하임 베스트팔렌 디자인센터가 1955년부터 시행해 온 세계 최대 규모의 디자인 공모전이다. 독일의 IF, 미국의 IDEA와 함께 세계 3대 디자인 어워드로 손꼽히며 올해 전 세계 6,992 작품이 출품돼 각축을 벌였다. 파라다이스시티 브랜드북은 파라다이스시티를 휴식(Relaxation), 즐거움(Entertainment), 교감(Connection), 영감(Inspiration)의 네 가지 항목으로 나눠 기업 철학 및 주요 시설과 예술품을 한 권으로 망라한 안내서다. 동북아 최대 규모의 ‘아트테인먼트 리조트’로서 파라다이스시티를 정교하게 담아내 시각적인 즐거움과 실용적인 정보 모두 놓치지 않았다는 평가를 받았다. 특히 이번 수상은 지난 6월 파라다이스시티 브랜드북이 세계 3대 홍보물 시상식 ‘2020 아스트리드 어워드(ASTRID AWARD)’에서 국내 호텔레저 기업 중 최초로 대상을 수상한 데 이은 쾌거다. 이로써 파라다이스시티는 연달아 주요 국제 디자인 어워드 석권하며 디자인 선도 기업의 저력을 다시 한 번 입증했다. 파라다이스시티 브랜드북은 파라다이스 그룹 홈페이지에서 무료로 열람할 수 있다. 한편, 파라다이스시티는 2017년 개장 이후 이번 수상을 포함해 ‘레드닷 어워드’ 2회 수상, 국내 기업 유일 ‘아스트리드 어워드’ 3년 연속 수상, ‘머큐리 어워드’ 수상 등 세계적 권위의 홍보물·디자인 시상식에서 상을 휩쓸며 독창적인 디자인 철학과 예술적 감성을 인정 받고 있다.
![[Hotel Trend] 딸기, 망고의 대세 이을 과일은?_ 공급과 수요 충족시키는 새로운 과일 발굴에 주력해야 - ②](http://www.hotelrestaurant.co.kr/data/cache/public/photos/20200731/art_15959024380083_ee9d6b_178x118_c1.jpg)
호텔 디저트 속 과일, 겨울엔 딸기 호텔 디저트 하면 떠오르는 과일의 대명사 딸기. 매년 12~4월 호텔에서는 제철 딸기를 활용한 딸기 디저트가 한창이다. 그중에서도 가지각색의 딸기 디저트를 한 번에 즐길 수 있는 ‘딸기 뷔페’가 인기를 끌었다. 국내 딸기 뷔페로는 그랜드 인터컨티넨탈 서울 파르나스의 ‘2020 스트로베리 고메 부티크’, JW 메리어트 동대문 스퀘어 서울의 ‘살롱 드 딸기 위드 바비 애프터눈 티 세트’를 비롯해 반얀트리 클럽 앤 스파, 쉐라톤 서울 디큐브시티 호텔 등도 딸기 뷔페 프로모션을 성황리에 마쳤다. 제주 신라호텔은 호텔 숙박과 딸기 수확 체험을 함께할 수 있는 패키지를 선보이기도 했다. 수많은 과일 중 왜 딸기를 이용한 디저트가 인기였을까. 그 이유로는 먼저 딸기의 달콤한 맛을 꼽는다. ‘과일’하면 예상되는 대중적인 당도를 느낄 수 있는 친근한 과일인 것이다. 또한 딸기는 2018년 19~29세 청년 세대가 가장 좋아하는 과일 2위(한국농업진흥원)에 오르며 한 번 더 그 인기를 입증했다. 한입에 쏙 들어가는 귀여운 모양새와 먹음직스러운 색감까지 더해져 사진 찍기 좋은 비주얼까지 담당하는 딸기. 맛보다 멋이 드러나는 인스타그램 등 소셜 미디어에서는 화려한 디저트로 재탄생하고, 사진에 잘 담기는 딸기가 인기다. 인스타그램에 해시태그 '딸기'를 검색하면 248만 개의 게시물(7월 기준)을 확인할 수 있다. 100만이 되지 않는 다른 과일에 비해 압도적인 수치다. 더불어 신품종 개발로 슈퍼 딸기, 하얀 딸기 등 새로운 품종 개발이 계속되고 있으며, 하우스 재배의 증가로 딸기를 접할 수 있는 시기가 늘어나 수급이 유리한 점도 인기의 이유 중 하나다. 여름엔 망고, 망고 빙수의 시작 딸기 디저트의 흥행을 이어나가는 건 망고다. 신라호텔은 오래전부터 지역 농가와의 상생을 우선순위에 두고 새로운 상품을 출시했다. 호텔에서 출시한 메뉴 중 지역 농장에 공헌한 가장 대표적인 사례가 여름철 시그니처 디저트인 ‘애플망고 빙수’다. 지난 2008년 제주신라호텔은 로컬 식자재 발굴의 일환으로 애플망고 빙수를 처음 선보였다. 제주산 애플 망고가 처음 생산됐을 때, 아직 생소한 애플망고를 업계 최초로 디저트화 한 것이다. 제주 신라호텔에 이어 서울 신라호텔이 2011년 처음으로 애플망고 빙수를 출시하면서 고품질의 제주산 애플망고가 본격적으로 알려지기 시작했다. 이후 매년 애플망고 빙수를 위해 신라 호텔을 찾는 마니아층까지 생기면서, 2020년 현재, 서울 신라호텔의 빙수를 먹기 위해서는 2~3시간의 대기시간이 필요하다. 왜 딸기 다음 망고였을까 망고는 딸기가 끝나는 무렵부터 시작해 여름 내내 수확이 이어진다. 딸기의 다음 타자로 제격인 수확 시기와 함께 샛노란 빛깔과 달콤한 수분을 한가득 머금은 부드러운 맛이라는 과일 특성은 딸기의 빈자리를 대신하기에 충분하다. 하지만 높은 원가를 자랑하는 프리미엄 과일인 망고, 그럼에도 인기인 이유는 무엇일까. 최근 자신의 만족을 우선시하는 가심비가 소비 트렌드로 자리 잡으면서 당도가 높고, 희귀한 프리미엄 과일이 크게 성장하고 있다. 이러한 소비 트렌드와 함께 호캉스를 즐기려는 호텔 투숙객의 심리와도 맞아떨어지는 것이다. 더불어 망고의 국내 인기도 점차 높아지고 있다. 망고 수입량이 사상 최대치를 기록하는 등 수입 과일에 대한 선호도 상승한 것이다. 해외여행 중 동남아 등지에서 망고를 맛본 소비자가 많아지면서 또한 카페 등 망고를 이용한 디저트나 음료를 접할 기회도 늘었다. 더 이상 망고는 새로운 과일이 아닌, 오렌지, 바나나 등과 함께 대표적인 대중 수입 과일로서 자리 잡았다. 국내에서는 2001년 제주의 망고 재배를 시작으로 전국적으로 망고, 바나나, 용과 등 열대 과일 재배가 과일 농가 사이에서 트렌드를 이뤘다. 열대 과일에 대한 소비자의 인식과 수요 증가로 최근에는 경남, 전남, 전북 등에서도 망고 재배가 가능해졌다. 한편, 최근 통영에서는 ‘애플망고, 오디로 가지?’라는 이름으로 팸투어를 진행, 국내산 애플망고의 홍보에 나섰다. 팸투어 진행 관계자에 의하면 “비록 현재 통영의 애플망고 농장은 현재 4개 농장이지만 점차 확대될 예정이며, 향후 보급화될 수 있는 날이 올 것”이라며 기대를 표했다. 망고의 원활한 수급과 소비자의 망고에 대한 친숙도는 호텔 입장에서도 망고를 활용한 프로모션을 앞 다퉈 운영하려는 이유가 될 것이다. 망고의 인기가 높지만 코로나19의 파고를 넘지 못한 아쉬운 사례도 있다. 콘래드 호텔 아트리오에서 진행했던 망고 디저트 뷔페다. 지난 6월 20일부터 시작됐던 망고 뷔페는 단 2주 만에 종료됐다. 호텔 관계자는 “망고를 테마로 한 풍성한 디저트와 피자, 파스타 등 아트리오의 대표 이탈리안 메뉴들을 한 데 경험할 수 있는 야심찬 프로모션이었으나, 코로나19의 여파로 손님들의 발걸음이 적었고, 코로나19 재확산의 우려로 8월 31일까지였던 행사 기간을 두 달 앞서 종료했다.”라고 말했다. 로드숍 인기 과일, 멜론과 복숭아 망고처럼 딸기의 수확 시기를 잇는 여름 과일이면서 커피 시장이나 다른 외식분야에서 사용했던 과일엔 무엇이 있을까. 설빙은 기존 멜론 빙수 4종에 샤인 머스캣 구슬 아이스크림을 담은 ‘샤인 머스캣 멜론 설빙’을 추가했으며, 할리스 커피는 멜론의 풍미를 풍부하게 느낄 수 있는 ‘멜론 스무디’를 출시했다. 스타벅스에서는 전국 멜론 농가에서 수확한 국내산 멜론 조각을 생과일로 제공해 달콤한 멜론의 맛과 수분 보충을 동시에 즐길 수 있는 ‘스위트 멜론 블렌디드’를 출시하는 등 멜론을 여름 신메뉴 재료로 활용하는 곳이 많다. 또한 빽다방에서 지난 인기에 힘입어 재출시한 ‘완전 복숭아’, 스타벅스의 ‘피치 젤리 아이스티’, 드롭 탑의 ‘피치 플럼 드롭치노’와 ‘피치 플럼 티 에이드’ 등 복숭아의 과육과 향미를 살린 메뉴도 다수 보인다. 한편 가을은 사과, 배, 감 등 각종 햇과일과 함께 밤, 단호박, 고구마 등 디저트 재료로 쓰일 열매들이 풍성하다. 사과와 배를 푸짐하게 얹은 타르트, 우유 얼음 위에 홍시를 올려 전통미를 살린 빙수, 달콤한 고구마와 단호박을 넣은 따뜻한 음료가 그런 열매들을 활용한 예다. 특히 늦여름부터 10월 정도까지 먹을 수 있는 무화과는 독특한 모양새와 식감으로 각종 요리, 샐러드, 디저트에 널리 활용되면서 가을철 새로운 인기 열매로 자리 잡았다. 호텔들은 이런 카페 및 외식분야의 활용도 눈여겨보면 좋을 듯하다. 딸기와 망고를 잇는 차세대 과일은? 망고의 흥행을 이어나갈 과일은 무엇일까. 눈에 띄는 색감과 달콤하고 부드러운 맛, 너무 낯설지 않으며 남녀노소 즐길 수 있는 과일일 것이다. 이러한 과일의 특성을 통해 대두되는 과일은 검붉은 색감과 달콤함을 가진 체리, 싱그러운 보랏빛 색감과 톡 터지는 식감, 슈퍼 푸드라 불리는 블루베리를 꼽을 수 있다. 하지만, 생산자 입장에서는 투입 대비 창출될 가치가 보장돼야 하고, 호텔 입장에서는 합리적인 가격의 공급과 트렌드에 맞는 소비자의 수요까지 충족시켜야 하는 단순하지 않은 문제다. 또한 호텔의 디저트는 ‘애플망고 빙수 열풍’처럼 전국의 디저트 유행을 이끌어 갈 파급력을 가지고 있기 때문이다. 당분간 딸기와 망고의 유행이 계속될 가운데 끊임없이 개발되는 신품종 과일과 변화할 호텔 속 디저트의 모습이 궁금하다. “기술 지원 등 어려움 있지만, 향후 5년간 애플망고의 인기는 계속될 것”후니네 청송농원 강택훈 대표 오랜 기간 감귤 재배를 했는데, 애플망고를 재배하게 된 계기가 있나? 부모님부터 감귤 농사를 지어 오셨고, 물려받았다. 애플망고는 고부가가치의 새로운 작물이기 때문이다. 감귤은 사실상 재배 농가가 너무 많고, 투입 대비 가치가 떨어지는 저부가가치 작물이다. 망고는 귤과 비교했을 때 투입되는 비용은 3배 정도 많지만, 창출되는 가치는 그 이상이기 때문이다. 향후 5년까지는 애플망고의 고부가가치 창출이 이어질 것이라고 예상한다. 현재 애플망고 재배 현황에 대해 간략히 말해 달라. 현재 제주에는 약 200 농가 정도 되는 것으로 알고 있다. 점차 늘고 있지만, 귤 농가에 비하면 많은 수는 아니다. 애플망고 수확 등 농원을 운영하는 데 어려운 점은 없나? 제주의 애플망고 농가는 자체적으로 기술 개발 및 연구를 진행해야 하는 어려움이 있다. 제주가 애플 망고의 원조로 알려지면서, 제주의 애플망고를 찾아 주시고 사랑해주시는 것은 잘 알고 있다. 하지만, 제주는 관내 관리 주체가 없다. 최근 전남에서도 애플망고 재배가 가능해진 것으로 알고 있는데, 그런 곳은 농협 등 기술 지원을 하는 지역 관리 기구가 존재한다. 따라서 기술 개발 등을 개별적으로 진행해야 한다는 점이 가장 큰 난관이다. 일반 소비자 및 호텔 납품 등 ‘애플망고’의 도·소매를 함께 운영한다고 들었다. 두 판매의 차이를 간략히 말해 달라. 일반 소비자는 개별 주문 및 직거래를 통해 운영하고 있다. 호텔의 경우, 직거래를 통한 납품은 재배 특성을 고려해 중간 단계를 거쳐 납품하고 있다. 호텔 측에서 직거래 제의가 들어오기는 했으나, 망고의 재배 특성상 물량을 맞추기 어려워 중단된 상태다. 귤의 경우 물량이 정해지면 다음날 바로 물량을 맞춰 수확이 가능하지만, 망고는 익음 정도를 보고, 수확해야 하는 등 수확 시기가 일정하지 않다. 그런 이유로 서귀포에 있는 한 호텔에서는 호텔 자체적으로 망고농원의 운영을 시도했지만, 앞서 말한 것과 같이 제주 내 기술 확보 등 지원 부족으로 어려움을 앓고 있는 상황이다. 최근 호텔, 카페 등에서 망고를 활용한 디저트를 많이 선보이고 있다. 이에 대해 조언할 점이 있다면? 오히려 망고를 활용하는 방법은 구입 측으로부터 도움을 받고 있다. 카페, 호텔 등 망고 구입 측을 통해 필요한 규격과 어떤 규격이 어떻게 자주 활용되는지와 같은 수요 정보를 파악한다. 수입산 망고를 주로 찾던 과거에 비하면 현재 제주산 망고를 찾아 주심에 감사하다. 애플망고를 이을 차세대 과일을 예상한다면? 그 이유는 무엇인가. 현재 제주에서는 많은 열대과일이 재배되고 있다. 생산자 입장에서는 이런 열대 과일의 경우, 고부가가치 작물에 속하기 때문에 더욱 관심을 갖고 있다. 대표적으로 용과와 구아바를 꼽을 수 있다. 용이 여의주를 물고 있는 모습과 닮아서 붙여진 이름의 ‘용과’는 아삭하면서도 수분 많은 식감이 특징이다. 단맛은 덜하지만, 카로틴, 식이섬유, 항산화 물질, 비타민 등 각종 영양소를 풍부하게 함유해 건강 식재료로 점차 알려지고 있다. 반면 달콤한 향과 맛이 특징인 구아바는 열매뿐 아니라 잎과 뿌리까지 먹을 수 있는 신비한 작물이다. 잎은 허브를 대체하기도 하고, 열매 그대로 혹은 가루로 만들어 섭취하기도 한다. 게다가 최근 다이어트, 혈관 건강 개선, 피부미용 등 구아바의 효능에 대한 내용이 여러 매체를 통해 알려져 차후 열매의 수요가 기대되는 상황이다. 1편이 궁금하시다면? ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ 딸기, 망고의 대세 이을 과일은?_ 공급과 수요 충족시키는 새로운 과일 발굴에 주력해야 - ①
앰배서더 호텔 그룹에서 지난 23일 코로나19 감염 치료와 확산 예방을 위해 헌신하고 있는 전국 의료진에게 감사와 응원의 메시지를 전달하는 ‘덕분에 챌린지’ 캠페인에 동참했다. 산학협력 파트너인 세종대 LINC+사업단으로부터 지목을 받은 앰배서더 호텔 그룹은 캠페인에 참여해 의료진에 대한 감사와 응원의 뜻을 전하고 다음 주자로 몬드리안 호텔과 호텔 PJ를 지목해 릴레이 바톤을 넘겼다. 경원재 앰배서더 인천의 조달 총 지배인은 “코로나19의 확산을 막기 위해 최선을 다하는 의료진과 봉사자분들께 깊은 감사와 존경의 마음을 전하며 앰배서더 호텔 그룹에서도 코로나19의 빠른 종식을 위해 전 사업장에서 코로나 방역에 만전을 기하며 안전하고 위생적인 환경을 고객들에게 제공하기 위해 최선을 다해 노력하겠다.”고 말했다. ‘덕분에 챌린지’ 캠페인은 의료현장에서 코로나19 진료에 헌신하고 있는 의료진을 응원하는 차원에서 지난 4월 16일 중앙재난안전대책본부에서 시작됐다. 의료진에 대한 고마움과 존경을 담은 수어를 사진이나 영상으로 올리고 SNS에 ‘#덕분에캠페인’, ‘#덕분에챌린지’, ‘#의료진덕분에’ 등 해시태그를 붙이는 국민 참여형 캠페인이다.
UPDATE: 2020년 08월 07일 16시 52분
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