다가오는 크리스마스와 연말을 맞아 밀레니엄 힐튼 서울에서는 사랑하는 연인, 가족과 함께 미리 크리스마스 분위기를 만끽할수 있는 다양한 이벤트를 선보인다. 먼저, 아이는 물론 어른마저도 동심의 세계로 빠져들게 하는 밀레니엄 힐튼 서울의 크리스마스 열차는 올해 24주년을 맞아 ’윈터 원더랜드’ 콘셉트로 11월 23일(토)부터 2020년 2월 2일(일)까지 운행된다. 이에 크리스마스 열차 제작을 후원해준 고객사를 초청, 크리스마스 열차 론칭 축하 리셉션을 바 오크룸에서 오후 12시부터 2시까지 2시간 동안 진행한다. 로비 중앙에는 기존의 초대형 트리 대신에 새로운 콘셉트의 ‘로맨틱 화이트 포레스트’ 일루미네이션 크리스마스 트리가 중앙 로비에 설치돼 더욱 로맨틱한 분위기를 조성할 예정이다. 또한, 기차역 콘셉트로 꾸며질 크리스마스 부스에서는 다양한 크리스마스 데코 아이템 및 스낵을 판매하고, 함께 마련된 포토존에서 실물 산타와 함께 사진을 찍을 수 있다. 12월에 접어드는 첫 주말인 7일 (토) 오후 5시 반부터는 스무명 내외로 구성된 학생 성가대의 캐롤송 공연이 예정돼 있어 미리 크리스마스 분위기를 만끽 할 수 있다.

 메리어트 인터내셔널 산하 럭셔리 컬렉션이 알 메실라, 럭셔리 컬렉션 리조트 & 스파 인 도하(Al Messila, A Luxury Collection Resort & Spa in Doha – 이하 알 메실라 리조트)를 카타르 도하 지역에 오픈했다. 알 메실라 리조트는 하마드(Hamad) 국제공항에서 25분, 도하의 도시 중심지인 웨스트 베이(West Bay)에서 15분 거리에 위치해 지역의 자연 환경을 유지하도록 설계된 도시의 오아시스다. ‘프라이빗 궁전’ 테마로 조성된 알 메실라 리조트는 사막 중심부에 수목으로 둘러싸인 휴양지 분위기를 선사한다. 이와 더불어, 예로부터 전해 내려오는 카타르 지역 주민의 친절함을 융합한 호스피탈리티 서비스와 함께, 지역 정신에 기초하여 투숙객들에 건강하고 균형 잡힌 웰니스 및 식도락 경험을 제공한다. 메리어트 인터내셔널 산하 럭셔리 컬렉션의 글로벌 브랜드 리더인 앤서니 잉햄(Anthony Ingham)은 “알 메실라 리조트가 럭셔리 컬렉션 호텔 대열에 합류하게 되어 기쁘게 생각한다”며, “오늘날 도하는 전통과 풍부한 유산에 뿌리를 두고, 예술과 요리 명소가 발전하고 있는 세계적인 도시다. 알 메실라 리조트는 럭셔리 컬렉션의 브랜드 미션에 충실함과 동시에 카타르의 선견지명과 지속가능성에 기반을 둔 럭셔리 컬렉션이다. 본 리조트는 글로벌 탐험가들이 푸르게 우거진 안식처에서 호화로운 휴양을 즐길 수 있도록 도울 뿐만 아니라, 투숙객들의 영혼을 어루만지고 삶을 풍요롭게 하는 여정으로 안내할 것이다.”고 소감을 밝혔다. 역사적인 오아시스의 호화로운 휴양지 역사적인 ‘오아시스’ 지역에 수풀로 우거진 배경을 가진 도하에 위치한 알 메실라 리조트는 시각적으로 인상적인 동시에 감동을 선사한다. 리조트에 도착한 고객들은 웅장한 포르트 코셰르문을 통해 개인의 프라이빗 궁전으로 이동하게 된다. 3층으로 이루어져 햇살로 가득 찬 로비는 리조트의 넓은 전망이 보이는 라운지와 인접해 있으며, 절제된 화려함으로 21세기의 뿌리를 보여준다. 이와 더불어, 대리석 조각은 목조 격자 창살인 마슈라비아(mashrabiya) 옆에 놓여있으며, 따듯한 분위기와 대조되는 독창적인 아랍풍의 패턴으로 콰타리 악센트와 함께 현대적인 디자인을 완벽하게 표현하고 있다. 알 메실라 리조트에는 프리미엄 빌라 30개를 포함한 152개의 객실과 스위트 룸이 마련되어 있으며, 각 룸에는 수영장과 정원뿐 아니라 개인 룸 서비스도 제공하고 있다. 뿐만 아니라, 알 메실라 리조트는 미모사와 아카시아 나무 등 생기 넘치는 식물들과 동물들로 가득해 활발한 도시에서 벗어날 수 있는 최고의 오아시스이다. 호평 받은 식사와 식도락 경험 알 메실라 리조트 & 스파는 미쉐린 스타 셰프 피노 라바라(Pino Lavarra)가 전문적으로 주관하는 우수한 8개의 식당을 갖춰 다른 곳과 비교할 수 없는 국제적인 식도락 경험을 제공한다. 스노울(Snøull)은 ‘자연과의 재 연결’이라는 스칸디나비아 철학인 프릴루프슬리브(friluftsliv)에서 영감을 받은 북유럽의 미식 경험을 특징으로 하며, 음식은 자연적인 영양 공급, 날 것 및 생물역학 재료를 사용하여 만들어진다. 베리타스(Veritas)는 계절 재료에서 영감을 얻은 세련된 북이탈리아의 메뉴를 제공하며, 카라반세라이(Caravanserai)는 현대 고객들을 위해 마그레브(Maghreb)와 유럽의 맛을 재해석한 푸짐하고 기운을 북돋우는 요리를 선보인다. 활기차고 경쾌한 분위기를 추구하는 고객들은 실제 그리스 에스티아토리오(estiatorio)의 맛을 내는 시가시가(Siga-Siga)에서 신선한 해산물과 진정한 메제(mezze)음식으로 건강한 메뉴를 즐길 수 있다. 이와 더불어, 고객들이 한 곳에서 동시에 쇼핑하고, 학습하며, 즐길 수 있는 시그니처 델리 키친(Deli Kitchen)이 있다. 웰빙과 가정으로의 독창적 접근법 알 메실라 리조트의 알 메실라 웰니스 시설은 26개의 관리실과 고급 온천 시설을 갖춘 여성 전용 시설이다. 알 메실라 리조트는 세개의 테라피 풀장과 오리엔탈, 마이스틱, 미네랄 및 플로랄 총 네 곳의 수력 웰빙 ‘월드’뿐 아니라 플로테이션 탱크, 원형의 코쿤 침대, 산소실, 발 지압길, 터키식 목욕탕, 소금방, 그리고 최고의 전용 관리 제품과 과정을 갖추어 지역에서 가장 큰 규모의 웰빙 휴양지를 운영하고 있다. 이 외에도, 알 메실라 리조트는 가족 여행객을 위해 도하에서의 획기적인 첫 에듀테인먼트 프로그램으로 작은 탐험가 클럽(Little Explorer’s Club)을 진행한다. 본 프로그램에는 어린이 맞춤 장비의 체육관, 영화관, 교육 놀이방, 인터랙티브 분수대가 있는 야외 운동장, 그리고 트램펄린이 포함돼 있다. 한편, 호텔과 관련된 자세한 내용은 www.theluxurycollection.com/almessila에서 확인할 수 있다.

어제 [Feature Dining] FR업계, 불황 속에도 가능성은 있다. -①에 이어서... 넷. 프리미엄 라인 강조 인구변화, 1인 가족의 증가와 스몰럭셔리 대두 90년대만 해도 가족단위의 외식 고객들이 많았으나 이제는 패밀리 레스토랑이라는 말이 무색해졌을 정도로 혼밥족 즉 1인 가구가 증가하는 추세다. 해마다 1인 가구 수는 꾸준히 증가해 지난해 전체 가구 수의 29.3%(인구총조사, 통계청)가 1인 가구인 것으로 나타났다. 여기에 더해 물가, 인건비 상승 등으로 레스토랑의 규모도 점차 소형화되는 추세다. 그럼에도 불구하고 이러한 분위기는 나를 위한 작은 사치인 스몰 럭셔리를 등장시키며 프리미엄 라인의 소비자 타깃팅이 적중하기 이르렀다. 또한 경기 침체, 실업 등 사회 전반에 불확실성이 커지게 됨에 따라 외식산업도 양극화가 심화될 것이라는 전망이다. 즉 가성비를 공략하는 저가 시장과 럭셔리 프리미엄 시장이 뚜렷하게 대비되는 현상이다. 따라서 과거 몸집을 불리며 세를 과시하던 패밀리 레스토랑 업계가 이제는 내실 다지기에 돌입하게 된 것이다. 양보다 질에 집중하는 것으로 전략을 재정비하고 타깃층도 가족단위에 한정하기보다 SNS에 익숙한 젊고 트렌디한 고객에 초점을 맞추기 시작했다. 특히 1인 고객의 증가에 맞춰 매장의 형태도 변화를 주기 시작했다. TGIF는 1인 테이블을 확대하고 투고(To-Go)서비스를 선보였으며, 빕스 제일제당센터점은 지난해 샐러드 메뉴를 강조한 프레시업 매장으로 개편한 결과 상권과 타깃에 맞는 매장 변화로 매출에 호전을 보이고 있다. 이처럼 최근 패밀리 레스토랑 업계는 패밀리 레스토랑이라는 용어가 무색할 만큼 파격적인 변화를 주며 쇄신작업에 매진하고 있다. 아웃백 프리미엄 라인, 스테이크 매출 기여도 55% 증가 아웃백은 프리미엄 시장에 집중한지 2년 만에 폭발적인 성장을 이뤘다. 특히 높아진 소비자의 입맛을 공략하기 위해 토마호크 스테이크와 블랙 라벨 셰프 에디션에 집중한 결과, 프리미엄 스테이크 전략에 집중하기 이전 30% 안팎이었던 스테이크 매출 기여도가 현재 55%가량 크게 늘었을 정도다. 이와 관련해 지속적으로 프리미엄 메뉴에 집중하겠다는 입장을 전한 임혜순 상무는 “아웃백은 ‘프리미엄 스테이크의 대중화’라는 목표 아래 다양한 프리미엄 스테이크 개발에 매진할 예정이다. 아웃백 토마호크 스테이크처럼 국내 스테이크 시장에서 새롭게 개척할 수 있는 메뉴 개발을 통해 단순히 외식을 넘어 새로운 스테이크 문화를 만들어 나가는 브랜드로 진화하고자 한다.”고 덧붙였다. 썬앳푸드, 프리미엄 콘셉트의 매장으로 차별화 지난 9월 하얏트의 럭셔리 브랜드 안다즈 서울 강남의 지하 상권에 썬앳푸드의 텍사스 데 브라질과 시추안 하우스 두 브랜드가 입점했다. 특별히 이 두 브랜드를 입점시킨 배경에 대해 썬앳푸드의 영업&마케팅본부 박종원 부장은 “압구정은 국내에서 가장 수준 높은 패션·라이프 스타일을 자랑하는 지역적 특색이 있는 곳이므로 다양한 고객층에게 썬앳푸드의 브랜드를 소개할 수 있는 기회가 될 것으로 보고 입점을 결정했다.”고 설명했다. 2015년 반포동 파미에스테이션에 아시아 최초로 문을 연 미국 브랜드 텍사스 데 브라질 반포동점의 경우 1인 가격이 4~5만 원 후반대로 주말은 물론 평일에도 웨이팅이 생길만큼 고객들의 발길이 끊이지 않는다. 심지어 주말에는 1~2주 전에 예약을 해야 할 정도로 인기가 높다. 텍사스 데 브라질은 매출이 전년 동기 대비 20%, 오픈 후 4년 만에 50%로 껑충 뛰어올라 프리미엄 콘셉트의 매장이 성공을 거뒀다. 따라서 2호점인 압구정점 오픈에도 관심이 모아지고 있는 상황이다. 박 부장은 이러한 분위기를 이어 “텍사스 데 브라질의 한국 진출 이후 2호점 준비를 위해 많은 시간을 투자해왔다. 프리미엄 콘셉트에 맞게 양질의 고객을 찾고자 고민하면서 강남권에 오픈할 계획을 갖고 있었다.”고 덧붙였다. 이번 압구정점의 경우 트렌드 섹터가 모인 신사, 청담의 접근성이 높은데다가 합리적인 가격대에 호텔 뷔페 수준의 품질로 경쟁할 수 있다는 조건을 내세웠다. 여기에 더해 마라 열풍을 일으키며 브랜드의 인지도를 높인 시추안 하우스를 입점 시켜 썬앳푸드의 브랜드 입지를 강화하고 핫 스폿으로 자리매김 한다는 전략이다. 특히 기존 매장과 차별화 된 프리미엄을 강조하기 위해 최근 유행하고 있는 마라 전골 4~5종류를 추가하고 트렌디 & 모던의 콘셉트를 강화해 커뮤니티 테이블을 두는 등 메뉴와 인테리어에도 차별화를 뒀다. 불황기에 원가를 낮추는 발상은 위험 앞서 불황을 극복하고 있는 브랜드의 사례를 들여다봤지만 사실 요즘과 같은 불황기에 대부분의 업장에서는 비용 절감을 위해 원가, 인건비, 할인 이벤트를 떠올린다. 하지만 본문에 제시된 브랜드들은 비용을 절감하기보다 원가에 아낌없이 투자했고 사람을 줄이기보다 100% 직영 체제로 운영하고 있으며 기존의 할인, 제휴정책을 거두는 방향으로 키를 잡았다. 이와 관련해 CPK의 김도형 상무는 “원가가 낮아도 손님이 없으면 고정비가 상승해 이익이 남을 수 없다.”고 강조한다. 반대로 원가의 비중이 높다고 해서 마진을 남길 수 없다는 생각도 오산이다. 매출이 감소하면 경영자는 식재료의 원가를 줄이는 것과 인건비를 줄이는 것을 가장 쉽게 생각한다. 게다가 고객을 끌어 모으기 위해 할인 노출이 많아질수록 스스로가 정체성에 자신이 없다는 것을 반증하는 것이므로 반드시 이 세 가지를 염두에 둬야 할 것을 당부했다. 규모 줄더라도 가맹점 아닌 직영 중심의 운영체제 고수 아웃백, CPK, 썬앳푸드, 닥터로빈 등 위에서 언급된 브랜드들은 전 매장 직영체제의 운영방식을 취하고 있다. 아웃백은 질적 매장 관리 전략 하에 품질 개선, 혁신적인 시그니처 매장 개점, 메뉴 개발, 구매 공급망 관리 시스템 등에 지속적으로 투자하고 있다. 이러한 질적 매장 전략의 대상은 서울 및 수도권뿐만 아니라 전국 모든 매장이 포함된다. 닥터로빈은 브랜드의 핵심인 건강과 관련한 사소한 문제도 발생하지 않도록 100% 본사 직영 시스템으로 운영하고 있다. 최지희 실장은 “정직과 원칙을 지키기 위해 쉬운 길을 포기하고 브랜드 철학을 유지하는 직영체제를 고수하고 있다.”고 설명했다. CPK도 오픈 당시부터 현재까지 직영 체제를 고수하고 있다. 김도형 상무는 CPK가 직영체제를 고수하는 이유에 대해 “프랜차이즈화되면 브랜드보다 점주의 이익이 앞설 수밖에 없어 본사의 통제가 흐트러질 수밖에 없다. 체인의 한 부분이라도 끊어져 전체 시스템이 흔들리는 순간부터 빨간 불이 켜지는 셈”이라고 설명했다. 특히 CPK의 메뉴는 대부분 홈메이드 스타일로 신선도가 중요한 식재료의 전처리 과정이 많아 가맹사업에 리스크가 큰 편이다. 가맹사업을 하려면 반제품 비중을 늘려야 하는데 이 경우 제품 품질이 떨어질 수밖에 없다. CPK가 12년 동안 규모에 집착하지 않고 롱런할 수 있었던 이유는 신중한 출점전략이 적중했기 때문이다. CPK는 수도권에 집중해 지역적으로 사업성이 확실한 거점을 통해 주변으로 확장하는 전략을 펼쳤다. 그 결과 동시기에 오픈한 브랜드 가운데 생존한 곳이 손에 꼽힐 만큼 전멸하다시피 했지만 CPK는 신중한 출점 전략으로 안정적인 시장 안착이 가능했다. 한 가지 아닌, 복합적으로 우수해야 재방문으로 이어져 썬앳푸드는 스파게따아, 매드포갈릭과 같은 독자 브랜드를 론칭해 성공시켰고 립의 대중화를 견인한 토니로마스로 90년대 패밀리 레스토랑의 전성기를 이끌었지만 현재는 브라질 슈하스코 전문점 텍사스 데 브라질과 정통 사천요리전문점 시추안 하우스, 부티크 차이니즈 퀴진 모던룰랑을 운영하고 있다. 세 브랜드 모두 프리미엄 브랜드라는 공통점이 있다. 썬앳푸드의 박종원 부장은 “레스토랑은 정직한 사업이다. 단순히 비주얼적인 요소로만 승부를 볼 수 없고 복합적으로 우수해야 한다.”고 강조하면서 “인테리어나 서비스적으로 하드웨어를 잘 갖추고 맛이 보장된다면 마지막 플레이팅으로 인스타그래머블한 요소를 더해줄 때 최대의 효과를 낼 수 있다고 생각한다.”면서 인테리어, 서비스, 맛 그리고 사회관계망을 활용한 요소까지 두루 겸비할 것을 제언했다. 이를 위해 썬앳푸드는 인테리어, 서비스, 메뉴 등 충실한 기본기를 바탕으로 소비자들이 좋아하는 채널에 민감하게 반응하는 전략을 세웠다. 박 부장은 이어 “최근 인기를 얻고 있는 SNS나 유튜브에서 우리 브랜드를 많이 접할 수 있도록 함으로써 이를 활용해 기존 매출 대비 몇 배의 객수 증가와 매출 신장을 경험했다.”고 증언했다.