미슐랭 가이드에 선정된 한식 레스토랑 ‘두레유’를 운영하고 있는 오너셰프이자 국내 최초 한식 부문 미슐랭 스타를 받은 모던한식의 대표주자. 국내 외식업계에 한식 파인다이닝을 선보인 선구자인 유현수 셰프. 현재 JTBC ‘냉장고를 부탁해’에 출연 중으로 인기를 얻고 있다. 최근에는 정화예술대학교…
12월호 크리에이티브 호텔에서는 호텔 속 엔터테인먼트 공간을 소개한다. 그중 서울의 특색있는 엔터테인먼트 공간인 서울드래곤시티의 스카이킹덤을 만나보자. 소믈리에 출신이자, 다양한 F&B 경력을 보유한 스카이킹덤의 수장 한상돈 팀장과 인터뷰를 진행했다. 그를 통해 들여다본 스카이킹덤…
밀레니엄 힐튼서울의 대표 중식당 타이판에 화교 출신 조리장 조내성 셰프가 수석 주방장으로 영입됐다. 조 셰프는 올해로 37년 경력의 소유자로서 63빌딩 백리향 조리사, 서울 웨스틴조선호텔 중식당 & 외식 사업 중식 파트 책임 조리장, 동보성 강남점 총주방장을 거쳐 밀레니엄 서울힐튼에 합류하…
환경에 대한 중요성이 점차 고조되는 가운데, 올해의 키워드 중 하나가 지속가능한 요리다. 요리에서 지속 가능성을 찾는 사람들이 모인 곳, 이타카의 김태윤 셰프를 만났다. 지난 7월 압구정동에 문을 연 이타카는 지중해풍 레스토랑 7pm, 무국적 요리주점 주반에 이은 김태윤 셰프의 세 번째 레스토랑이다.…
호텔앤레스토랑 11월호 Dynamic F&B에서는 병원, 지하철에 입점해 우리에게도 익숙한 브랜드, 브레댄코(bread&co.)를 소개한다. 10년의 연구 끝에 된장발효종 특허를 취득해 한국인의 체질에 가장 알맞는 베이커리를 선사하는 브랜드다.인터뷰이로 브레댄코 강북삼성병원점과…
호텔앤레스토랑 11월호 Dynamic Hotel은 강남에 위치한 강남아르누보씨티 호텔로 강남에서 10년째 레지던스호텔로 큰 인기를 얻고 있는 호텔이다. 레지던스다보니 장기 투숙을 원하는 외국인 고객들이 많아 로비에서부터 직원, 투숙객 할 것 없이 가족처럼 편하게 지내고 있었던 모습이 인상적이었던…
호텔앤레스토랑 11월호 Feature Hotel에서는 호텔의 중국 마케팅 방향성에 대해 이야기한다. 이에인터뷰이로 최근 발간된 <중국 마케팅, 리셋하라>의 설명남 저자가 참여했다. 설명남 저자는 현재 제일기획의 글로벌 마케팅 플래너로 일하고 있다. 지난 5년간 중국 베이징에서 주재원으로 근무…
10월호 Focus On 지면에서는 호텔 건립으로 경쟁력을 강화할 예정인 킨텍스의 시설운영팀을 만나 주변 호텔 경쟁 현황과 개발 호재, 킨텍스에서 건립하게 될 호텔에 대해 이야기를 들어봤다.
청담동 일식당에서 스시로 유명한 구민술 셰프를 이제 밀레니엄 서울힐튼의 일식당 겐지에서 만날 수 있다. 당대 트렌드 제조기라고 불렸던 와라이 뿐 아니라 무라타, 요이치, 갓포난우, 스시현, 스시마리 등 23년 간 한국의 유명 스시 바를 두루 거쳐 쌓은 내공으로 까다로운 미식가들의 입맛을 사로잡아 두터…
10월호에 소개될 Dynamic Hotel은 신사동에 위치해 있으며 오는 10월 광명에도 오픈하는 라까사호텔이다. 라까사호텔은 자연과 문화, 디자인이 일상이 되는 New Culture Life 호텔로, 일반적인 숙박의 호텔에서 벗어나 지역특성을 살리고 문화를 만들어 가고자 노력중이다. 특히 신사동에 위치한…
호텔 전용 디지털 솔루션을 제공하는 '패스트부킹(FASTBOOKING)'이 2016년부터 도입한 Hotel Digital Lab을 올해 3회째를 맞이했다. 9월 11일 서울에서 열린 Hotel Digital Lab은 반나절동안 진행됐으며 특히 올해 행사에서는 획득부터 예약전환 및 최종적 유지까지 예약순서의 재개념화를…
국내 5성 호텔의 수는 전국 78곳이다. 대부분 해외 체인호텔이고 순수 국내 브랜드는 16여개 정도를 차지하고 있다. 여기에 중소호텔까지 더해지면 그 수는 급격하게 늘어난다. 10년 전과 비교했을 때 롯데호텔과 신라호텔의 쌍두마차로 대표되던 로컬호텔은 개성이 더욱 뚜렷해지고 다양해지면서 글로벌 체…
9월호 브링업팀에서는 롯데호텔 컬리너리 R&D 센터를 소개한다. 국내 고객들의 미식에 대한 관심이 높아지면서 호텔에서는 컬리너리 R&D 기능이 강조되고 있다. 특히 국내외 31개 체인호텔을 운영하고 있는 롯데호텔은 전체 식음업장에 대한 메뉴개발과 표준화를 유지하는 것이 관건인 만…
‘HR 연중기획 Integrated Resort Forum - 국내 복합리조트 발전 방안’이 6회를 맞아 부산지역 복합리조트 건립 필요성 및 계획에 대해 부산의 오피니언 리더를 초대해 이야기를 나눠봤다. 부산에 복합리조트가 필요한 이유, 그리고 복합리조트 유치를 위한 노력 등을 9월호에 게재했다.